萵筍的葉子是油麥菜嗎 萵筍葉和油麥菜的區別
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萵筍葉子與油麥菜長得有一點像,不少人會認爲萵筍葉子是油麥菜,那麼萵筍的葉子真的是油麥菜嗎?
不是。
萵筍有葉用萵筍和莖用萵筍之分,我們生活中常說的萵筍葉子是莖用萵筍的葉子,而油麥菜屬於葉用萵筍的一個變種,與萵筍葉子不是同一種食物。
萵筍葉子的長度較短,屬於萵筍上的一小部分,而油麥菜以葉子爲主,與萵筍葉相比,長度更長,而且萵筍葉比較寬大,葉片形狀捲曲,油麥菜葉子比較細長、平整。
萵筍葉中含有一種苦味物質,食用口感會偏苦澀,而且還帶有一定的粗糙感,而油麥菜口感脆嫩,清香,味道甘甜可口,沒什麼苦味。
油麥菜。
油麥菜中含有豐富的膳食纖維、甘露醇、維生素A、維生素B1、萵筍素以及鈣、鐵、鉀、鈉、磷等營養元素,營養價值遠遠高於萵筍葉,因此,油麥菜的營養價值更高,食用口感也更好,與萵筍葉相比較而言,油麥菜更好。
1、看長度。從葉子的長度,可以明顯的看出萵筍葉和油麥菜的區別,一般而言,葉子更長的爲油麥菜。
2、看莖部。一般來說,萵筍葉是不會單獨出售的,會與萵筍莖部連着一起,因此,可以直觀的看萵筍的莖部,如果莖部較長者,則爲萵筍葉子,若是莖部很少者,那麼就爲油麥菜。
萵筍葉子與油麥菜長得有一點像,不少人會認爲萵筍葉子是油麥菜,那麼萵筍的葉子真的是油麥菜嗎?
1、老葉、黃葉、爛葉不宜食用。雖然萵筍葉是可以食用的,但是對於品質不好的葉子而言,不僅口感很差,而且食用之後還有可能會出現拉肚子的不適症狀。
2、用開水焯水可去除部分苦澀味。在烹飪萵筍葉之前,將萵筍葉洗淨,切段後,放入開水中焯水30秒左右,有一定的去澀去苦作用,改善萵筍葉的食用口感。
3、寒性體質者慎食。萵筍葉性寒,屬於寒涼性蔬菜,易加重體內的寒氣,對於寒性體質者而言,食用萵筍葉易引起腹痛腹瀉等身體不適症狀。
1、患有眼部疾病的人不宜常吃。患有眼部疾病的人經常食用油麥菜容易加重眼部的不適。
2、脾胃虛寒的人應少吃。油麥菜性涼,屬於涼性蔬菜,易加重脾胃虛寒的症狀,引起身體的不適。
3、大便稀溏、腹脹的人不宜多吃。油麥菜性涼,膳食纖維含量豐富,對於大便稀薄、身體腹脹的人羣而言,食用油麥菜易加重身體不適的症狀。
4、油麥菜應趁新鮮食用,不宜與蘋果、梨、香蕉等釋放乙烯的水果放到一起,不然會引起氧化作用,使油麥菜葉子出現斑點,降低油麥菜的食用價值。
5、炒制時間不宜過長。油麥菜中的營養成分豐富,長時間高溫烹煮,易造成營養元素的損失,降低油麥菜的營養價值。
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