餡餅用涼水還是熱水 和麪都有什麼方法
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做餡餅時,是把酵母與麪粉和麪麪糰後,醒20分鐘,直接做餡餅就可以了,麪皮在鍋中慢慢愛熱後,就能發起來了,做出的餡餅吃起來口感綿軟,蓬鬆好吃。
和麪用涼水和熱水都可以,如果用溫水最好40度度左右最佳,水溫不能太燙。
涼水和麪比較省事,直接把麪粉放在小盆子裏,然後把水龍頭開小水邊澆麪粉邊和就好,注意水要澆到乾麪粉上面,缺點是發麪時間比較長。
1、溫水和麪的好好處是醒面會比較快,醒面用的時間也會相對的短一些,其次是用溫水和麪,對做餡餅的面的軟硬程度也是比較好拿捏,好掌握的,這樣做餡餅的效率也是很高的呢。
2、和餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這麼和麪,而煮的餃子麪條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子和可以用溫水。
1、燙麪:燙麪是用沸水和麪,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再做成各類食品。
2、死麪:死麪,就是用涼水現和現用的面,這種面比較耐煮,口感勁道,有嚼勁,死麪和燙麪這兩種面不太容易消化,血糖指數低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可選擇。
3、發麪:發麪是指麪糰內加入酵母,在一定溫、溼度條件下,讓酵母繁殖產氣,促使麪糰膨脹。發麪是營養價值最高的。添加的酵母被稱爲“取之不盡的營養源”。發麪的餡餅口感軟,蓬鬆。因此,腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃發麪。
4、半發麪:即麪糰發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發麪。
餡餅面在和麪的時候是可以加鹽的。
和麪時,經常會遇到乾麪結團的現象,怎麼揉也不均勻。乾麪結團最好的解決辦法,就是在和麪的時候,在面里加適量的鹽。具體方法是:和麪加水時,同時加入適量的鹽一起攪拌。這樣麪糰和起來就省事多了,也不會出現乾麪結團的現象。另外,在面中加入適量的鹽,蒸出來的包子或饅頭會特別的香,煮出來的餃子不容易破皮。
從理論上說,鹽是營養物質,而酵母在發酵的過程中正好需要營養,所以和麪加鹽,可以促進酵母的繁殖,也就是促進發酵,使發麪速度變快。但是,如果鹽多了,又會破壞酵母的細胞,使酵母死亡,從而會抑制發酵。所以說,和麪放鹽要適量。
一般都是發麪的,比死麪的要好吃,尤其是給孩子吃。
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