醬爆魷魚的做法 經典美食
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蠔油醬爆魷魚
材料
鮮魷魚,西蘭花,西紅柿,青紅黃椒,姜,蒜頭,蔥,幹辣椒,黑胡椒碎,蠔油,鹽,糖,米酒。
做法
1、將魷魚的紅褐色表皮撕掉,掏出肚內類似塑料片的脊椎骨。
2、將魷魚剖開,裏面朝外,呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀,劃完後以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀。
3、然後將劃好的魷魚片先切成條,再切成片。
4、鍋裏燒開水,放入魷魚片汆燙,看到魷魚片捲曲立即撈起,浸泡在冰水裏。
5、西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊。
6、姜、蒜頭、蔥切成合適的小段,鍋燒熱後加入適量油,爆香姜、蒜頭、蔥白、幹辣椒段,然後放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒,稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續翻炒後加入適量的蠔油,炒勻。
7、最後加入瀝乾水份的快速魷魚翻炒,噴入適量米酒炒勻之後出鍋。
醬爆魷魚
材料
鮮魷魚2條,豆瓣一大勺,乾紅椒20個,姜2片,糖,料酒。
做法
1、魷魚去內臟,黑膜洗乾淨切成絲,姜切絲,把郫縣豆瓣用刀剁碎。
2、炒鍋放油燒熱,加豆瓣炒出紅油,放入薑絲和乾紅椒炒香。
3、加入魷魚絲翻炒,烹入料酒和少許糖,炒勻盛出來小訣竅不用再加鹽了,豆瓣很鹹,加糖是爲了調味的,炒的時候火可以大一些,時間短些,別把魷魚炒老了,怕辣的可以少放乾紅椒。
醬爆魷魚圈
材料
魷魚,郫縣豆瓣醬,青椒,洋蔥。
做法
1、魷魚切圈。
2、水燒開後,下魷魚圈焯水。
3、魷魚圈變白迅速撈出,浸入冷水。
4、魷魚圈瀝水空幹。
5、鍋內油熱後,下入一勺郫縣豆瓣醬炒香。
6、下入瀝好水的魷魚圈爆炒。
7、下入青椒、洋蔥絲繼續大火翻炒幾下,出鍋即可。
小訣竅
1、不喜歡辣味的可用豆麪醬代替豆瓣醬。
2、注意觀察不要讓醬炒糊粘鍋。
醬爆魷魚須
材料
魷魚1只,杭椒3個,蔥,姜,蒜,胡椒粉,醬油,白糖,醋少許。
做法
1、鍋裏放水把魷魚焯水,變白即可撈出。
2、兩大勺醬油 1/4勺的白糖,倒入魷魚抓勻。
3、再放入幾片薑片,胡椒粉,加一點白酒,醃製十五分鐘。
4、熱油鍋,爆香蒜末和杭椒幹;倒入魷魚和醃醬,幾滴白醋,大火翻炒一到兩分鐘收汁即可。
醬爆魷魚
材料
洋蔥(換成京蔥也行)大半個切絲,甜麪醬半袋,薑末少許,魷魚,糖,適量鹽。
做法
1、起鍋,油7-8成熱時,先放魷魚卷、生薑末煸炒一下盛出。
2、鍋底留少許油,放半袋甜麪醬、洋蔥絲翻炒,等均勻上色後,放魷魚卷、適量糖(這菜略微偏甜點好吃)、適量鹽,大火翻炒至洋蔥斷生即可盛出。
小訣竅
魷魚片片先過遍開水,時間不不宜過長,一卷起就可撈出。
醬爆魷魚卷
材料
魷魚(幹)200克,豌豆25克,蠶豆澱粉5克,小蔥15克,姜3克,甜麪醬50克,花椒1克,白砂糖15克,鹽3克,味精1克,黃酒10克,香油10克,菜籽油50克。
做法
1.蔥、姜切成末。
2.桃仁切成薄片。
3.把水發魷魚邊修整齊,先從右角起刀,用坡刀刻至尾部,再從左角起刀,用坡刀法制至尾部,改成2.5釐米寬的段,按此法制完。
4.改刀後的魷魚放入清水中淘洗兩遍,倒入漏勺中瀝淨水分待用。
5.炒鍋坐旺火上,加清水1000毫升燒開,投入魷魚塊,捲成爆花筒後,立即倒入漏勺,瀝乾水分待用。
6.炒鍋置旺火上,加菜籽油燒七成熱時,倒入魷魚卷,隨即用漏勺撈起,瀝出餘油待用。
7.炒鍋置中火上,加菜籽油,投入花椒,邊燒邊攪動,花椒變黑時撈出不用,炒鍋移在小火上。
8.另取炒鍋加菜籽油,燒熱後,投入蔥、薑末炒出香味,加甜麪醬、白糖炒濃,烹入鮮湯攪勻,加精鹽、黃酒、味精,用溼澱粉勾芡。
9.把前一鍋中的花椒油烹入,用手勺攪至汁烹起時,投入魷魚卷,淋香油顛翻出鍋裝盤。
10.再撒上豌豆、桃仁片即成。
醬爆魷魚絲
材料
魷魚一條,郫縣豆瓣醬,甜麪醬,鹽,糖,料酒,薑絲。
做法
1.魷魚在開水鍋裏燙一下,撕去表皮,改刀切絲。魷魚絲在油鍋裏過一下撈出備用。
2.豆瓣醬一勺剁碎。
3.炒鍋加油燒熱,放入薑絲,放豆瓣醬,甜麪醬超出紅油,放入魷魚絲煸炒,加少許鹽,糖,料酒,翻炒上色即可出鍋。
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