春季吃這些食物勝過吃補藥 營養美味又安全
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進入春季,天氣變化多端,今天陽光明媚,明天春雨綿綿,緊接着又突然來個倒春寒,氣候很不穩定。想要健康過好接下來的三季,飲食調養特別重要。那麼春季飲食應該注意什麼呢?春季飲食應遵循 “雜合而食”的原則,巧配五味食物對健康大有裨益。那麼,究竟是哪五味呢?下面就一起來了解一下。
春天吃這“五味”勝過吃補藥
甜味補脾
肝屬木,脾屬土,土木相剋,春天肝旺會傷及脾胃,影響脾胃的消化功能。化解的方法是多吃些甜味的飲食,補充人的脾胃之氣。
中醫認爲,脾胃是後天之本,是人氣血的源頭,只有脾胃旺了,才能延年益壽。因此,要多吃甜味食物,如大棗、山藥、桂圓、地瓜、南瓜、柿餅和草莓等。
吃酸養肝
按照中醫五行的觀點,肝屬木,與春相應,肝氣在春天最旺。如果春季養生不當,便易傷肝氣,因此春天要重在養肝。
在五臟與五味的關係中,酸味入肝,具有收斂之性,因此要適量吃一些酸性食物。常見的酸味水果有酸棗、梅子、檸檬、菠蘿等,都可適當吃一些。
味淡滋陰
冬季人們習慣於進補,膏粱厚味進食較多。春天裏,這種習慣應向清淡的方向轉變,多食蔬菜是春天的養生要訣。
人們經過冬季之後,不少人會出現維生素、無機鹽或微量元素攝取不足的情況,如常發口角炎、口腔炎等,多吃蔬菜可以補充營養素的不足。春天的韭菜是最鮮嫩的,菠菜能養血滋陰也非常受歡迎。
溫補陽氣
陽,是指人體陽氣,中醫認爲陽氣對人體起着保衛作用,可以使人體免受外界的侵襲。春天在飲食方面,要遵照《皇帝內經》提出的“春夏養陽”的原則,宜多吃些溫補陽氣的食物,以使人體陽氣充實,抵禦疾病的能力增強。
養陽的食物大多性溫,有牛肉、姜、蔥、土豆、韭菜、紅茶等,這些食物不用一次吃很多,每天搭配吃一些就可以。
野味解毒
每年的三四月份,是野菜盛產的季節,在春天野菜當令的季節多吃一點,可以起到很好的保健作用。
薺菜是最常見的一種野菜,其維生素C含量比大白菜高2.5倍以上,維生素B2含量高於雪裏紅,居蔬菜之首,可以用來做餡,也可焯水後涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。
馬齒莧含有核黃素、抗壞血酸等營養素,還能清熱解毒、涼血止血,對預防糖尿病有一定的作用。馬齒莧可炒食、涼拌、做餡,如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
春季必吃的時令菜 營養美味又安全 錯過等一年
春季必吃的時令菜 營養美味又安全 錯過等一年 櫻花爛漫的春季,一日三餐吃點什麼菜好呢?當然是春季時令菜了,這樣的順其自然規律的菜比那些催熟的反季節蔬菜營養更全面,關鍵是吃的放心啊。春季時令菜有哪些?對人體有什麼好處?怎麼吃才最營養可口?快來看看吧,保證你收穫頗豐。
蘆蒿:性涼解燥
“蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時”,蘇軾詩中的蔞蒿也叫蘆蒿,當下正是吃蘆蒿的好時候。蘆蒿有白、青、紅三種,我們常吃的是青蘆蒿。一根根蘆蒿就像柔韌的柳枝,細細長長的杆上有一節一節的小突起。
功效:
1、100克蘆蒿分別含有4.2克蛋白質和0.24克脂肪,是一種高蛋白低脂肪的蔬菜。同時,由於蘆蒿中含有一種芳香油,因此具有獨特風味,能起到健脾胃、化痰熱、助消化的功效。水生的蘆蒿性涼,味甘,可以平抑肝火,最適宜春天養肝護肝。
2、 清爽的口感還可以預防咽喉疼痛並緩解燥火導致的便祕。另外,蘆蒿中總黃酮含量比較高,對降血壓、降血脂以及對預防心血管疾病均具有一定的食療作用,是一種很好的保健蔬菜。
吃法:吃蘆蒿要吃杆不吃葉,擇菜時保留上半部的嫩杆,與香乾炒在一起,只用一點油、一點鹽,將兩者的自然清香混在一起,這就是著名香乾炒蘆蒿。也可以和臘肉一起炒,再加些韭菜,更能突出蘆蒿的清香。
注意事項:購買蘆蒿是要挑選嫩莖鮮綠的,炒之前,最好先在清水中浸泡一會兒,這樣可以增加它的鮮嫩感。烹飪時要急火快炒,出鍋之後嫩杆鮮綠挺拔,還帶着一股春天清新的氣息。另外,蘆蒿質地硬,脾胃不好者少吃。
茼蒿:健脾開胃
上湯皇帝菜,聽着名字相當霸氣,上菜後一看,細細的嫩杆上有幾片鋸齒狀的綠葉子,散發着一種野菜的清香,這不就是茼蒿嘛。夾一筷子嘗一嘗,嫩杆脆嫩多汁,清爽宜人。
功效:
1、茼蒿以前是宮廷裏的美味佳餚,所以被稱爲皇帝菜。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所吳景歡博士介紹,茼蒿營養豐富,尤其是胡蘿蔔素,每百克中含1.5毫克,比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍,對保護視力很有好處。
2、茼蒿的清香氣味是由於它含一種揮發性的精油,能夠刺激食慾。現在氣溫回暖,很多人食慾不振,吃點茼蒿能起到開胃健脾的作用。孫思邈的《千金·食治》中記載,茼蒿可以“安心氣,養脾胃,消痰飲,利腸胃。”另外,茼蒿中還含有較高的鉀、鈉等礦物鹽,能調節體內水代謝,通利小便,消除水腫。
吃法:烹調時,與肉、蛋一起炒,能提高維生素A的利用率。由於含鈉較高,在烹調時要少放些鹽。茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發,可以慢火氽湯,或者稍微焯一下後涼拌。
選購技巧:菜市場往往有兩種茼蒿,味道差不多。只不過一種的葉子稍大,有花瓣般圓潤的輪廓,這種茼蒿主要吃葉兒;還有一種,杆子是亮點,附帶點綠葉,如果好吃嫩杆的人,可以選擇這種茼蒿杆兒。
蠶豆:健腦補鈣,降脂防癌
蠶豆中含有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅次於大豆,並且氨基酸種類較爲齊全,特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆中還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,有增強記憶力的健腦作用。
如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育。
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認爲蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。
豌豆:和高鈣食物一起烹調
新鮮豌豆蛋白質不僅含量豐富,而且質量好,包含人體所必需的各種氨基酸,經常食用對孩子的生長髮育會大有益處。新鮮豌豆中富含的粗纖維,具有清腸、降低膽固醇、防癌的作用。
豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低,因此烹飪時要選高鈣的配菜,如豆製品、小白菜、油菜等,不僅可口,也豐富了營養。吃豌豆儘管好處很多,但多吃會引起腹脹,每次不宜超過50克。
荷蘭豆:多吃能增強新陳代謝
荷蘭豆是西方國家主要食用的蔬菜品種之一,它與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎功能,對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。
此外,荷蘭豆還富含胡蘿蔔素、維生素C,可使皮膚柔潤光滑,能抑制黑色素的形成,有助於美容。荷蘭豆和豆苗中含有較爲豐富的膳食纖維,可以防止便祕,有清腸作用。
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