七款涼拌菜開胃清熱
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夏季天氣炎熱,導致人們的胃口變差,吃不下飯該怎麼辦呢?這個時候不妨吃點涼拌菜,清爽可口,不僅開胃,而且降暑清熱,。涼菜是餐桌上不可缺少的一類菜品,清新爽口,色澤豔麗,可葷可素,做起來也非常省事兒。面對一桌子大肉菜的時候,來上幾碟涼菜,真是又養眼又清口,下面就跟小編一起來學學幾款美味涼拌菜做法。
一、涼拌萵筍
萵筍味道清新且略帶苦味,可刺激消化液分泌,增進食慾。萵筍中有很多無機鹽、維生素成分,含鉀量也較高,對控制高血壓有益,同時它對人的基礎代謝、甚至情緒調節也都有影響。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍,有助於消除緊張,緩解壓力,增強食慾。
做法:將萵苣菜拆成單葉後用清水浸泡,逐個清洗乾淨後,用手撕成碎塊放入深盤裏。將洋蔥去根洗淨後切成碎末待用;炒鍋內放植物油燒至六成熟時,將洋蔥末放入,煸炒至微黃;迅速離火併倒入器皿內,放精鹽、白胡椒粉調拌勻後晾涼,再倒入盛萵苣菜盤內,食時拌勻即可。
二、涼拌芹菜
芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經常吃芹菜能增強抵抗力,尤其在夏季,人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀,吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。
做法:將芹菜摘葉揀淨,削去毛根,洗淨。切成五分長節,入開水鍋裏焯一下,之後撒上精鹽拌勻,食用時澆上醬油、特醋、香油,也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放,否則菜會變黃。
三、涼拌黃瓜
黃瓜是夏季補水的最佳食物,它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黃瓜性涼,具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌,比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
做法:將洗淨的黃瓜3-5根用刀拍碎,用手掰爲1.5cm左右,放2小勺食鹽拌勻淹15分鐘;將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,備用;將黃瓜滲出的汁水濾去,然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可喜歡食辣的朋友,可加入適量辣椒油。
四、涼拌海帶絲
海帶性寒而味鹹,有“海上之蔬”的美稱,作爲重要的海味蔬菜,它所含的營養特別豐富,但它的澱粉硫酸脂具有降低血脂的作用。海帶含碘、藻膠酸和甘露醇等,可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明,吃海帶可增加單核巨噬細胞活性,增強機體免疫力和抗輻射。
做法:將海帶洗淨,切成細絲後煮半小時撈出放涼。放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後,拌勻即可食用。
五、涼拌藕片
藕在《本草綱目》中被稱爲“靈根”,天熱吃點脆甜的藕片,不僅開胃爽口,還有清火潤燥的功效。藕經過焯水,性由涼變溫,有養胃健脾的功效。薑汁藕片就是個不錯的選擇。
做法:準備好鹽、糖、醋、辣椒油、花椒油、香油、雞精、蒜泥。鮮藕去皮洗淨;將洗淨的鮮藕切薄片;藕片放入開水中汆熟,大概一分鐘;撈出藕片放入冰水中浸泡(這步很重要,影響口感);放調料拌勻。
六、涼拌土豆絲
土豆不僅富含鉀元素,還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多,因此吃土豆能起到補充營養的作用。此外,土豆裏富含膳食纖維,能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝,具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比,土豆焯水後涼拌,清脆可口,如醋拌土豆絲。
做法:將土豆去皮切成2毫米左右的細絲,放入涼水中浸泡5分鐘,去掉多餘的澱粉;將切好的土豆絲入開水鍋中焯熟,再次放入涼水中過一下,瀝乾,這樣口感比較脆;將醋、香油、醬油、糖、鹽、雞精混合調成汁,拌在焯好的土豆絲裏;將蒜、蔥、幹辣椒切末,起鍋倒入花生油,放入花椒、大料、蒜末、蔥末、幹辣椒末煸炒出香味,蒜末變黃時關火即可;將熟油倒入土豆絲內,再次拌勻,擺盤,撒上熟芝麻、香菜段即可。
七、涼拌苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食慾,健脾開胃,有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日裏涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。
做法:苦瓜洗淨後切成四瓣,用刀片去掉瓜瓤及苦瓜的白色部分;將片好的苦瓜斜刀切成細絲;紅椒、大蔥切絲後放入清水浸泡使其捲曲。將蒜末,生抽,糖,鹽,醋,香油混合均勻製成碗汁備用。鍋內做水,水開後放入一小勺鹽;下入苦瓜絲焯燙約15秒;盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控幹水分。將苦瓜絲碼入盤中,上面放上紅椒絲和蔥絲,淋上調好的碗汁。熱鍋後倒入食用油,下入花椒炒香後製成花椒油;趁熱將花椒油淋在蔥絲上,製作就完成了。
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