大閘蟹是公的好還是母的好 大閘蟹是蒸還是煮好
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在海鮮市場選購大閘蟹的時候老闆問我要公的還是母的,我一般吃大閘蟹的時候沒太注意這個,那麼大閘蟹是公的好還是母的好呢?
都可以。
從口感方面來比較的話母大閘蟹的蟹黃是吃起來有沙沙的顆粒感,類似蛋黃的味道,但比蛋黃更鮮,而公大閘蟹的蟹膏口感更細膩,味道不是入口即香,而是要含在口中慢慢融化纔有味道。
而從營養價值方面來看,公大閘蟹和母大閘蟹都含有人體必需的脂肪、蛋白質、維生素、礦物質等營養物質,但是蟹黃的維生素和卵磷脂含量要比蟹膏要多一些,且蟹黃膽固醇含量沒
蟹膏高,總的來說差別不大,兩者食用都很好。
看蟹腹:看大閘蟹蟹腹能最簡單的區別公母,公蟹蟹腹呈三角形,母蟹蟹腹呈圓形或橢圓形。
看蟹臍:如果大閘蟹蟹臍部比較窄的話,一般多是公蟹,反之較寬的則是母蟹。
看內部顏色:如果打開大閘蟹后里面可食用部分是黃色的就是母蟹,白色的則是公蟹。
看蟹腳:母大閘蟹蟹腳只有前兩條腿上長有細絨毛,而公蟹的八條腿都有密絨毛。
農曆9-10月。
在農曆9月份時是母大閘蟹的成熟期,母蟹性腺逐漸成熟,蟹黃增多,此時吃母蟹味道是正當時的。而到了農曆10月,母蟹的蟹黃率就會有所下降,且肉質變硬口感變差,而公蟹在這時候發育到最好,此時正是公大閘蟹最肥美的時候。
建議蒸好一些。
清蒸大閘蟹能最大程度的保持蟹的鮮美和營養,如果水煮的話蟹的鮮味和可溶性營養成分會散入水中,導致鮮味不佳,營養流失。此外蒸大閘蟹能熟的更快,蒸比煮溫度要高,可縮短烹飪時間,還能快速殺滅大閘蟹體內的細菌微生物,減少大閘蟹體內胃腸等器官中殘留的有害物質對可食用部分的污染。
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