黑色臭豆腐怎麼做出來的 臭豆腐怎麼變臭的
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臭豆腐是一種流行的傳統美食,有着“聞起來臭、吃起來香”的特點,不知道黑色臭豆腐是怎麼做出來的呢?
滷水浸黑的。
臭豆腐的黑色一般是由滷水浸泡而形成的,這種滷水的配料中一般含有黑豆豉和香菇,這兩種成分使得醃製臭豆腐的滷水呈黑色,將發酵的豆腐放入裏面,就能讓臭豆腐染上黑色了。這樣製作而成的臭豆腐不僅營養豐富,而且帶有酥脆細嫩的口感,很受人喜歡。
產生了硫化氫。
臭豆腐之所以會變臭,主要是豆腐在發酵和醃製的過程中,裏面的蛋白質成分在滷水中微生物的作用下分解產生了吲哚等物質,其裏面所含的硫氨基酸也被充分分解,產生了硫化氫,而硫化氫是一種有刺鼻氣味的化合物,這就是臭豆腐臭味的來源。
可以,但是也不要吃得過多。
臭豆腐作爲一種常見的傳統美食,味道鮮美,是可以適當食用的,這樣並不會對人體產生什麼傷害,只是從營養等多種角度出發,並不建議長期大量食用臭豆腐。
這是因爲臭豆腐主要是在街邊油炸的一種美食,衛生質量難以保障,而且在製作的時候通常會加入較多的調味料,經常食用的話可能會使人體的鹽攝入量超標。
二次油炸。
想要做出來的臭豆腐更脆,最好要經過二次油炸,第一遍炸的時候油溫可以低一些,先將臭豆腐炸熟,也可以在其炸焦之前就將其拿出來,讓高溫從表層傳達到內部。
由於臭豆腐變熟之後水分與食物分子的結合會更加緊密,因此第二次油炸的時候內部的水分不容易擴散,也就形成了外焦裏嫩的口感。
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