豆腐乳吃多了好嗎 自制豆腐乳怎麼做
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腐乳是我國獨創的調味品,有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種,它既可單獨食用,也可用來烹調風味獨特的菜餚,那麼豆腐乳吃多了好嗎?
不好。
腐乳發酵後,容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳,將對人體產生不良作用。特別是有口腔潰瘍,扁桃體發炎什麼的還有就是容易長青春豆另外,腐乳含鹽量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。還有常吃豆腐乳對人體不好.經常用來搭配稀飯的醬菜、豆腐乳,不能多吃,最好一週內只吃一兩次就夠了。營養專家解釋說,醬菜、豆腐乳的營養價值低、太鹹;有些醬菜、豆腐乳等的加工食品,爲了保存,可能還有添加防腐劑的情形,多吃有害健康。
1老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油(拍照時忘了調和油)。
2將老豆腐切成小塊瀝乾水份,至少要一天一夜。(本次瀝了36小時)
3取一能密封的容器,墊上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午節剩下的糉葉哈),將瀝乾水份的豆腐切成小方塊,均勻地碼在上面。
4然後履保鮮膜蓋蓋密封,讓其發酵。
5看看這個樣子豆腐發酵好了,用筷子能輕易地插入,豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6將發酵好的豆腐在白酒裏過一下下。
7然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8再裹上辣椒油,放入罐子裏。
9密封一週就可以享用了。
10這豆腐乳雖然沒有賣得那麼方正漂亮,但是味道棒極了,而且沒有任何添加劑,純正的有機食品哦。
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣,都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品,蛋白質含量達15%~20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵,使蛋白質的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。因爲微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時,由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的人經常吃些腐乳,可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐乾類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌,放在合適的條件下培養,不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕,實際上卻大可不必擔心,因爲這些菌種對人沒有任何危害,它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理,最後再鹽漬,就成了腐乳。
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