麻婆豆腐可以用火鍋底料做嗎 麻婆豆腐選用什麼豆腐
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麻婆豆腐是一道常見的川菜,很多人做麻婆豆腐的時候都會用火鍋底料做調料,那麼麻婆豆腐可以用火鍋底料做嗎?
可以。
火鍋底料是用牛油、辣椒、花椒等爲主要材料,加上其他的調味料製成的,味道麻辣鮮香。而麻婆豆腐是一道四川名菜,屬於麻辣口味的,因此在製作麻婆豆腐的時候是可以加入麻婆豆腐的,而且現在很多人都會這樣做。
食材:肉末,絹豆腐一盒,豆瓣醬,小蔥、青蒜若干,大概1/8塊重慶火鍋底料。
做法:
1.肉末加老抽,生粉和油攪拌均勻醃製,絹豆腐切塊,蔥切末,青蒜切小段。
2.燒一鍋開水,絹豆腐入水焯個三五分鐘,去豆腥味,然後用漏勺撈出備用。
3.鐵鍋預熱放油,入肉末炒熟炒香,隨後放入青蒜段和豆瓣醬/豆豉一起炒會兒。
4.火鍋底料加水熬成一碗料汁.
5.隨後鍋內加水煮沸,加入那碗火鍋底料熬的醬汁和一些水澱粉,繼續至重新煮沸。
6.倒入豆腐,再一起煮數分鐘,期間用鏟子稍微攪拌下防止豆腐糊底,然後就可以出鍋。
建議選用嫩豆腐。
想要做出好吃的麻婆豆腐,選材是很重要的,一般建議選擇嫩豆腐。嫩豆腐,又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐,它使用的成型劑是石膏液,與北豆腐相比,質地比較軟嫩、細膩,做出來的麻婆豆腐更加鮮香好吃。
可以的。
內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯爲凝固劑生產的豆腐,含有的水分比南豆腐高,呈現出乳白色或者淡黃色,比南豆腐還要嫩一些,可以用來涼拌、清蒸、煎煮,也可以用來做麻婆豆腐。
但是相比之下,南豆腐更適合用來做麻婆豆腐,因爲內酯豆腐太嫩了,油煎紅燒之後可能會散了、碎了,不容易成形,更適合用來做湯或者涼拌。
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