皮蛋過期是什麼樣子 皮蛋應該怎麼保存
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皮蛋是一道傳統風味蛋製品,口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處,家裏買的皮蛋放置很久了,皮蛋過期是什麼樣子呢?怎麼判斷皮蛋變質?
具體觀察方法如下:
1、拿起松花蛋觀察,過期的松花蛋彈性差、整個蛋體是軟的,裏面的蛋黃又軟又大,蛋白髮黏滑手。
2、看外觀,過期的松花蛋光澤不亮,且外面的蛋白沒有變成墨綠色,蛋白上還有露珠樣子的小氣泡存在。
3、聞氣味,破殼的松花蛋會有細菌進入,切開松花蛋之後蛋黃裏會有黑色液體流出,明顯發生變質,其中還伴隨着濃濃的異味。
4、皮蛋洗乾淨後按照鮮蛋的燈光透照進行觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等,過期的松花蛋不凝固,呈水狀,氣室很大。
將皮蛋放入塑料袋裏面密封起來,放置在陰涼通風的地方,一般可以保存至少3個月左右且風味不變。
但是皮蛋不適合放在冰箱保存,皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的,成膠狀體,含水分約70%左右,經冷凍以後,水分會逐漸結冰。此時將松花蛋拿出來吃,冰會逐漸融化,其膠狀體就會變成蜂窩狀,改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味,降低了食用價值;而且低溫會使松花蛋色澤變黃,口感變硬,同正常的松花蛋差異極大。
皮蛋的保質期在密封保存恆溫的狀態下,理論上是180天的保質期。
如果皮蛋已經撥開外殼了,就要在2個小時內食用完,不然很容易受到各種病菌入侵,即使是放在冰箱保存也是不可以再食用的。
1、清熱消暑:皮蛋性寒,有瀉熱醒酒、去大腸火的功效,與皮蛋、醋涼拌食用,可以清熱消暑、緩解口渴咽乾等。
2、促進食慾:皮蛋是用鴨蛋醃製而成的,它富含礦物質,但脂肪和總熱量卻有所下降,經常食用皮蛋,可以刺激消化器官,從而起到促進食慾的作用。
3、緩解胃酸過多:有的人胃酸會過多,皮蛋因爲醃製時使用了生石灰等強鹼性物質,能夠中和胃酸,可以緩解胃酸過多引起的胃痛症狀。
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