松花蛋有黑點能吃嗎 皮蛋怎麼保存不變味
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松花蛋有黑點能吃嗎?松花蛋上面的黑斑可以吃嗎?松花蛋放久了剝開殼上面會有黑斑,松花蛋殼上有黑斑還能不能吃呢?
不能。
有黑點是因爲鉛、銅含量高的皮蛋,蛋殼表面的斑點會比較多,建議不要購買,可以自己在家常事做一些皮蛋。
買過皮蛋的人都知道,其外殼上會沾滿了一層灰色的泥,可別嫌它髒,這層泥可是寶貝。這層泥實際上是松花蛋泡製的滷水粘出來的,是天然的防腐劑,可以起到保存新鮮和質量的作用。等到想吃時,再把這層泥洗掉也不晚。
這裏需要注意的就是不要放在陽光下或者溫度高的地方,這樣會導致松花蛋內的水分蒸發而影響口感。建議放在家中的陰冷處或冰箱的保鮮層。
很多人喜歡吧吃不完的松花蛋直接放入冰箱的冷凍室,以爲會增加它的保質期。其實這種做法是完全錯誤的,由於松花蛋是由鹼性溶液泡製而成,冷凍的話水分就會凍結,影響其口感。如若家中有吃不完的松花蛋,不妨用塑料帶密封保存,這樣不僅可以保存其新鮮度還可以延長保質期。
觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等。也可用手掂動,感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑,包料剝掉後蛋殼亦完整無破損;去皮後有彈性;搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴;剝去包料後,蛋殼有斑點或破、漏現象,有的內容物已被污染;搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
良質皮蛋整個蛋凝固、不黏殼、清潔而有彈性,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴。
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