春筍爲什麼要焯水 春筍需要焯水多久
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春筍是一種很常見的食材,其味道鮮美,營養豐富,但食用之前需要進行焯水處理,很多人並不清楚這其中的緣由,下面就來具體說說春筍爲什麼要焯水才能吃的原因,趕緊來看看吧。
焯水後口感更好,並且更營養。
春筍中含有大量的草酸及粗纖維,直接食用口感苦澀,而焯水可以去除春筍的澀味,使口感更加清香嫩爽,而且還能減少草酸的含量,草酸可以與鈣質發生反應,形成難消化的草酸鈣,長期如此,不僅會增加腸胃的負擔,還可能會導致結石,因此,春筍要焯水後再食用。
冷水焯水。
因爲春筍的澀味物質並不只是存在於表面,春筍內部也有明顯澀味,所以如果是熱水下鍋煮,春筍入鍋後表面就會馬上定型發硬,導致內部澀味無法再焯水焯出,所以味道還是會很澀口。
因爲草酸本身也是伴隨春筍生長而一起分佈在春筍肉質內的,所以春筍內的草酸應該是內外分佈均勻的,因此如果是熱水下鍋春筍只能去除表面的草酸,無法徹底地去除內部草酸,吃了依舊會有風險,而冷水下鍋可以由內而外的慢慢受熱滲透,所以草酸可以去除的更徹底。
因爲熱水下鍋受熱太快,春筍下鍋後會馬上煮至定型,導致後面不但澀味和草酸難以去除,在口感上也會發硬難炒,烹飪上也難更快炒熟,影響成品口感和味道,並且瞬間接觸高溫的春筍營養物質也容易變性,導致最後營養降低。
10分鐘左右,煮熟春筍即可。
1、將新鮮的春筍剝殼,清洗乾淨。
2、準備一鍋水。
3、將春筍放入其中,大約煮10分鐘即可,煮久了春筍當中的活性營養成分會流失較多,從而降低食用價值,而且質地也會過於軟爛,不利於保存。
4、一般看到春筍顏色變深,質地變軟就撈出,然後放入清水中浸泡備用。
要焯水。
因爲竹筍含有的草酸成分較高,如果直接新鮮冷凍保存的話,其中的水分、草酸等物質會停留在其中,導致口感發苦發澀,而且容易腐壞變質,但焯水後可以起到殺菌的作用,同時還能去除草酸,不僅提升了食用口感,還能存放時間更長久。
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