爲什麼牛奶不能直接燉燕窩 燉燕窩的時候牛奶什麼時候放最好
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燕窩是一種營養價值較高的食物,含有豐富的蛋白質、碳水化合物、灰分、磷、鈣、鐵、鉀等營養成分,有養陰、潤燥、益氣、補中、養顏等食用功效,常搭配牛奶燉煮食用,但做的時候牛奶是不能直接燉燕窩的,這是爲什麼呢?
因爲煮燕窩的時間較久,大約需要30分鐘左右,如果牛奶也跟着煮三十分鐘的話,不僅奶香味降低,而且營養流失多,燕窩顏色也會發生改變,變成白色,而非透明色,十分影響燕窩牛奶的色香味,並降低其營養價值,但分開加熱混合的話,不僅能感受濃郁的奶香,還能提高其食用價值。
牛奶在加熱時蛋白微粒在60度以上會脫水成凝膠,牛奶中的磷酸物在此溫度下也會從酸性變中性,同時會影響燕窩受均勻受熱,所以燕窩燉牛奶一般是燉不熟的,必須燕窩先燉好了再放入牛奶,而不是一起燉。
燕窩燉好後再放,具體做法可參考以下步驟:
食材:幹燕窩3-5克、牛奶60-80毫升、冰糖4-5克。
1.首先準備一隻乾淨的碗,最好是白瓷或玻璃製品,注意不能帶有油漬和其他污漬。
2.用純淨水或涼白開將燕窩泡發兩小時,中途需要多次換水。
3.對燕窩進行挑毛和清潔後,將燕窩撕成細條狀。
4.將燕窩放入燉盅中,文火隔水燉煮約三十分鐘。
5.鮮牛奶倒入另一個小鍋中,加入冰糖,邊加熱邊攪拌,防止牛奶粘鍋會變焦,煮到沸騰冒泡關火。
6.煮熱的牛奶倒進燕窩裏,輕輕攪拌後美味營養的燕窩燉牛奶就可以食用了。
空腹吃最佳。
因爲人在空腹的狀態下,其腸胃吸收能力是最強的,這個時候吃燕窩,不僅不會刺激腸胃,而且還會達到食療的最佳效果,讓食用者最快的吸收燕窩的滋補功能。
建議選擇早上或者晚上的時候來空腹食用燕窩爲好,另外燕窩的主要食療功效是滋陰潤肺,秋冬季正是乾燥季節,此時吃剛好能起到最佳的食療效果。
燕窩和西洋參同時燉服可以起到養陰潤燥、清火益氣的左右,可以用於肺胃陰虛所致的乾咳、咯血、潮熱、盜汗等症。
材料:西洋參5克,燕窩15克,銀耳10克,。
做法:
1、將銀耳、燕窩用清水浸泡,洗淨備用。
2、將銀耳、西洋參、燕窩放入砂鍋中。
3、加入清水。
4、隔水燉煮3小時左右。
5、最後加入冰糖攪勻即成。
百合能止咳潤肺,清心安神,燕窩中含有豐富的蛋白質、維生素,兩者同燉服可以養陰生津,清心安神、潤肺止咳,滋補而不燥熱。
主料:蓮子50克,百合50克,燕窩15克,冰糖適量。
製作:
1、燕窩用水浸透,將雜質、細毛除去,瀝乾水分。
2、蓮子、百合洗淨,瀝乾水分。
3、將蓮子、百合、燕窩、冰糖放入燉盅內。
4、注入適量開水,蓋上盅蓋。
5、隔水燉約30分鐘即可。
牛奶和燕窩一樣都含有豐富的蛋白質,兩者同服可以補充人體營養,提高人體免疫力。
材料:燕窩5克,鮮奶半包,冰糖適量。
做法:
1、將燕窩放在溫水中泡發,挑去雜質。
2、然後將泡好的燕窩放入鍋中,燉20分鐘左右。
3、然後加入鮮奶,冰糖攪勻。
4、再燉10分鐘即可。
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