金桔熬冰糖糊了怎麼辦 金桔煮冰糖爲什麼發苦
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金桔熬冰糖是祖輩流傳下來的止咳良方,但自己缺少製作經驗,嘗試做一下還熬糊了,不知道這要怎麼補救好呢?
加水。
如果金桔熬冰糖煮的過頭糊了,建議在糖焦化後,加入開水,混合均勻,冷卻後就不會是硬糖塊了,而是粘稠的糖漿狀,可以蘸抹放在土司上吃;或是加入適量的醋和姜、檸檬汁來掩蓋住苦味,但味道仍然有影響,如焦糊較爲嚴重的話,建議重新做一份爲好。
不建議吃。
金桔熬冰糖對火候的把握要求也是較高的,而且人不能厲害廚房,要觀察煮制的變化,以免不留神導致糖糊鍋的現象,這種糖加熱後出現的自然焦糖化反應,如火力過猛,不僅會導致冰糖金桔膏做出來顏色發黑,影響食物的風味和藥效,甚至還會生成對人體有害的物質,對健康不利,如是黑糊發苦的話最好不要吃。
金桔的籽味道是苦的,如果煮之前沒有將籽去除,則會帶有苦味,這種苦味較淡,一般加多一些冰糖和蜂蜜可降低很多,不影響食用。
另外煮好的金桔冰糖味道發苦,就是上述煮過頭糖糊了的原因,這種焦糖糊味,少量不影響健康,但過多食用對健康不利,最好再備材料重新做。
1、如果剛開始煮冰糖金桔有泡沫的話,並非是金桔不乾淨導致的,而且是金桔表皮的油點與水充分煮制產生的泡沫,對健康沒有影響,可放心食用。
2、如果是熬冰糖金桔快好了,產生很多氣泡的話,是糖即將煮粘稠的標準,此時要注意火候以及攪拌,避免粘鍋,焦糊的現象,可立即準備乾淨的玻璃瓶裝好冰糖金桔了。
材料:金桔500克、冰糖200克、檸檬3片、清水130克。
1、金桔用鹽在表面搓洗乾淨,再用清水洗乾淨,加適量清水入鍋煮3分鐘,去味。
2、煮後的金桔對半切開,去籽,檸檬切三片,去籽。
3、不粘鍋中放130克清水,加冰糖熬至融化,下金桔、檸檬,大火燒開,小火慢熬,熬至濃稠即可。
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