木耳泡20分鐘能吃嗎 木耳泡10分鐘有毒嗎
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木耳是最爲常見的乾製菜品,一般曬乾後的木耳需要提前浸泡才能入菜食用,但很多人並不知道木耳要泡多久才能食用,有的人泡好幾個小時,有的人則泡幾十分鐘,不知道只跑了20分鐘的木耳能不能吃呢?
看泡髮狀態。
判定幹木耳有沒有泡發好,主要是看浸泡後的形態,如泡20分鐘的木耳有按壓軟彈、半透明狀、菌片飽滿肥厚的特徵,就說明泡好了,但若是中間有硬芯,按壓手感較脆硬,則說明沒有完全泡發,這樣的木耳不能烹飪食用,否則口感不好,建議繼續浸泡爲宜。
看具體情況。
木耳浸泡的時間和是否產生有毒物質並不是絕對關聯的,因爲幹木耳本身是沒有毒的,但是如果浸泡的時間過長的話,就會被細菌、黴菌污染,產生黃麴黴毒素、青黴毒素等有害物質,尤其是夏季氣溫高、天氣熱的時候,木耳浸泡在水中更容易發生黴變腐爛現象,而浸泡10分如果泡木耳的容器和水質以及周圍的食物沒有毒素的話,就沒有毒,反之,泡木耳的容器或水質等有毒,則木耳泡好也會帶有毒素,從而危害人體健康。
泡發木耳的容器和水都要是乾淨的,不能裝有其他食物,尤其是麪粉、油脂類的東西,否則很容易出現這些殘留的食物發生變質,然後引起木耳也發生變質。
一般用常溫水泡發木耳1-2小時,用微波爐中高火只需5分鐘,若是用熱水浸泡木耳則20分鐘就可以了,利用保鮮盒加溫水上下晃動泡發木耳,則只需要2-3分鐘,因此泡發木耳的時間並不固定,主要看木耳泡發後的狀態來定。
如木耳泡發1-2小時後還未食用的,需繼續浸泡應更換一次新鮮潔淨的水,之後每2-4小時更換一次水,不然水中的細菌會越來越多,從而導致木耳出現變質,另外浸泡木耳的時間整體上不宜超過24小時。
放冰箱冷藏可保鮮2天左右。
木耳泡好後放在常溫下,如夏季超過8小時便會有異味、外表軟爛的變質現象,便不能吃了,在冬季溫度較低的時候,跟放入冰箱類同,可延長其保鮮期在2天左右,但最好是單獨用潔淨的保鮮碗或保鮮袋密封裝好放入冰箱冷藏,低溫環境下可以抑制細菌的繁殖,有利於延長木耳的保存時間。
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