綠豆湯需要去皮嗎 綠豆去皮和不去皮的區別
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到炎熱的夏季,很多人都會煮綠豆湯喝,我特意去市場買了一些綠豆,打算用來煮,但是以前沒有煮過,那麼綠豆湯需要去皮嗎?
不需要。
綠豆具有清熱解毒、消暑、利水的作用,除了綠豆中含有豐富的營養成分外,綠豆的皮中的營養成分也不低,並且其中具有抗氧化類的黃酮類化合物,及皁苷、生物鹼、鞣質、豆固醇等具有生物活性的成分,是綠豆湯發揮清熱解毒作用的關鍵所在,因此綠豆湯不需要去皮。
綠豆不僅在綠豆的內部含有豐富的營養物質,在綠豆的皮中也含有較多的營養成分,因此沒有去皮的綠豆營養成分更豐富,而去皮的綠豆營養成分較少一些。
綠豆主要依靠綠豆皮中具有生物活性的成分,來達到清熱解毒的功效,而去除樂綠豆皮的綠豆,其解暑的效果大大降低。
雖然綠豆的皮含有較多的營養物質,但薄薄得一層並不容易煮化,吃起來的口感較差一些,但去皮後的綠豆,沒有皮的粘連感,吃起來的口感更軟糯。
可以去皮。
一般情況下,綠豆去不去皮,沒有具體規定,是可以根據自身需要來決定的,要是作爲日常食用,不喜歡綠豆皮的口感,是可以去皮的。
但要是用於清熱、解暑的作用時,綠豆去皮後的效果會降低一些,想要達到更好的效果,則不建議去皮。
一般情況下,綠豆的皮是不能直接去除的,可以用水浸泡,綠豆吸收足夠的水分,膨脹起來了,用手即可輕鬆搓掉綠豆皮。
將綠豆放進鍋中,用小火翻炒,將豆皮炒製成微焦的狀態即可,這樣綠豆會更加緊縮,與豆皮的空隙會增加,可以很容易去皮。
將綠豆放進冰箱冷凍一段時間,綠豆可以吸收冰箱中的溼氣,同時低溫可以破壞綠豆的纖維組織,拿出來後可以輕鬆的去皮。
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