土豆削皮後有點綠可以吃嗎 土豆長了一點點小芽可以吃嗎
本文已影響2.3W人
本文已影響2.3W人
土豆是平時常吃一種蔬菜,其飽腹感比較強,可以充當主食食用,但土豆放久了之後特別容易發芽變綠,不知道對於已經削皮的土豆發現有點綠還可不可以吃呢?
不可以吃。
土豆在儲存過程中,如果長時間受到光照,其表層會產生葉綠素以進行光合作用,然後預備進入生長期的另一階段,即發芽生長,使得它變綠,另外在有葉綠素的部位,也在同時產生龍葵素,而龍葵素是一種對人體胃腸道粘膜具有刺激作用的物質,同時還可對中樞神經系統的膽鹼酯酶活性產生強烈的抑制作用,因此爲了身體健康着想,一旦土豆發綠最好不要買,也不要吃。
根據國家有關規定,龍葵素含量超過20mg/100g就會對人畜產生毒害。超過每公斤200毫克時,土豆味道會變苦,難以下嚥,如食用過量的龍葵素,輕者可出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,嚴重中毒者甚至會出現抽搐、休克、昏迷及呼吸困難等危及生命的現象。
可以吃。
一般而言,對於發芽較少的土豆(即剛剛長出一顆小芽),其含有的龍葵素量比較少,通過以下步驟處理的話,可以繼續吃:
龍葵素在土豆的表皮和嫩芽部位最多含量最高,所以吃的時候先削皮,同時挖去發芽部位周邊1-2公分厚,挖掉變色的部分,這樣龍葵素基本就大部分被去除了。
龍葵素可溶於水,用水浸泡清洗也能去除大部分龍葵素,所以吃土豆的時候可以切片或絲,然後用涼水浸泡半小時以上。
龍葵素是一種生物鹼,它怕熱,也怕酸,所以烹飪土豆的時候要充分加熱至熟透,這樣就能降解大部分龍葵素,如果再加點醋,效果會更好。
但是如果土豆大面積發芽或大部分變青最好扔掉不要再吃了。
除了以上介紹的發芽、變綠嚴重的土豆不能吃外,還有以下情況的土豆不能吃。
土豆長時間儲存可能發黴腐爛,這種土豆龍葵素含量同樣超過限定值很多倍,如果食用則可能引起食物中毒。如果只是輕微發黴或腐爛,切除壞的部分,只要剩下的部分沒有發芽、變綠還是可以吃。
翻新土豆是指將長時間放置的土豆(可能已經發芽或變綠)放進專門的設備中清洗、拋光後變成表皮光鮮的“新土豆”,這種土豆吃了存在健康風險。
土豆中的龍葵素主要集中在表皮和靠近皮的地方,爲預防中毒,吃土豆最好要削皮。
土豆中澱粉含量極高,生的澱粉不易消化,食用不熟的土豆會引起腸胃不和,甚至出現腹脹、腹瀉等症狀。
圓形的土豆屬於粉質土豆,口感較面,適合用來燉、燒、蒸等;而細長的“五月皇后”品種則較黏,不容易煮爛,適合用來炒着吃。
挑土豆要挑表皮光潔,芽眼較淺的,要儘量挑選肥大而勻稱的土豆,表皮無干疤和糙皮,無病斑、蟲咬和機械外傷,不萎蔫、變軟,無發酵酒精氣味的最好。一定要選表皮幹,沒有水泡的,否則保存時間短,口感也不好。
黃皮土豆外皮暗黃,內色呈淡黃色,澱粉含量高,含有胡蘿蔔素,口味較好。另外,還要注意表皮變綠的土豆不要吃,因爲其中含有有毒的龍葵素,加熱也難以被破壞。
注意
買到的只需土豆存放在黑暗的陰涼處即可,不可放在陽光下暴曬,否則表皮會變幹,變綠,也沒必要放在冰箱裏,溫度過高會導致土豆生芽或腐爛,溫度過低土豆易凍傷不能食用。還可以將土豆與蘋果擺在一起,由於蘋果會釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體,可以抑制土豆發芽。
土豆和藕可以一起吃嗎 土豆有減肥的功效嗎
土豆不熟可以吃嗎 吃了夾生的土豆怎麼辦
土豆發芽了把芽削掉能吃嗎 土豆發芽了爲什麼不能吃
土豆長芽了還能吃嗎 吃了長芽的土豆怎麼辦
土豆和涼薯能一起吃嗎 土豆發黴了切掉可以吃嗎
土豆發綠了但沒長芽能吃不 土豆發芽爲什麼不能吃
生土豆吃了會中毒嗎 牛肉土豆可以一起吃嗎
土豆發芽能吃嗎 土豆發芽煮久點能吃嗎
土豆皮變綠了還能不能吃 土豆怎麼保存不發綠不長芽
剛剛冒小尖芽的土豆可以吃嗎 土豆絲泡水要泡多久
發芽土豆去掉芽能吃嗎 發芽土豆吃了有什麼害處
有點便祕能吃土豆嗎 發黴的土豆還能吃嗎
土豆吃了會便祕嗎 山藥土豆可以一起吃嗎
土豆吃了會拉肚子嗎 土豆一次可以吃多少
豌豆可以和土豆一起吃嗎 豌豆發芽了還能吃嗎
黃豆芽有點綠還能吃嗎 黃豆芽發綠吃了會怎麼樣
發芽的土豆可以吃嗎?慎吃發芽的土豆
吃土豆後可以吃石榴嗎 土豆和櫻桃能一起吃嗎
土豆發芽了還能吃嗎 土豆有一塊綠色還能吃嗎
土豆外皮發綠還能吃嗎 發了小芽的土豆能吃嗎