炒蛋炒飯放生抽還是老抽 生抽和老抽的區別
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蛋炒飯是最方便解餓的美食,廚房小白總是分不清生抽和老抽,那麼,炒蛋炒飯放生抽還是老抽?
蛋炒飯可以放生抽。
生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較鹹,適合做粵菜或者是需要保持菜餚的原汁原味的菜式。老抽一般用來給食品配色用,吃到嘴裏後有種鮮美微甜。
生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、麪粉爲主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的,味道較鹹。
生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優質黃豆和麪粉爲原料,經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香,醬香濃郁,味道鮮美。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色作用,其色澤紅壯烏潤,味道鹹甜適口,是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時,要讓菜餚起到很好的上色作用,就需早點把老抽加進去,但是不能過於太早,否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是,老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。
鍋里加油,熱後,炒蛋,蛋儘量碎,翻炒幾下。
倒入米飯,與蛋混合在一起炒。關鍵是要米最好一粒粒分開,蛋也儘量碎,不要粘糊在一起,
加香醋,加生抽,加鹽。用量根據個人喜好。搞定,好ci又簡單。
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