生抽和老抽的區別
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我們都說生活離不開柴米油鹽醬醋茶,其中醬指的就是醬油。不少人可能發現了在購買醬油的時候還會出現生抽、老抽。那麼生抽和老抽究竟有什麼不一樣的地方呢?
生抽和老抽的製作工藝是不一樣的。生抽一般是以大豆、麪粉爲主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。老抽一般是在生抽的基礎上,將榨制的醬油再曬制2~3個月,然後再沉澱過濾。
生抽和老抽的顏色是不一樣的。一般生抽的顏色較淡,對菜餚的上色效果較差,倒出來可以看到生抽呈現紅褐色;而老抽的顏色較重,主要用來上色,倒出來看老抽的顏色是棕褐色,有光澤。
生抽和老抽的味道是不一樣的。生抽的味道一般偏鹹,做菜需要放生抽可以稍微少放點鹽,生抽的用量一般也比較小;老抽的味道偏甜。
生抽和老抽的用法是不一樣的。一般生抽主要是用來調味,在做菜的時候添加少量的生抽既能保持菜餚原來的顏色。而老抽主要是用來上色的,老抽顏色較重,想就要做色味較重的菜餚時可以使用老抽。
我們都說生活離不開柴米油鹽醬醋茶,其中醬指的就是醬油。不少人可能發現了在購買醬油的時候還會出現生抽、老抽。那麼生抽和老抽究竟有什麼不一樣的地方呢?
生抽和老抽的形態的不一樣的。生抽較爲澄清,搖晃生抽瓶我們可以看出,生抽能夠較快從瓶壁上融一塊,而老抽有一定的稠度,搖晃瓶子老抽沾瓶壁的現象比較明顯。
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