蘸醬油用生抽還是老抽 炒菜時用生抽還是老抽
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生抽和老抽是我們日常生活中經常用到的調味品,但是很多沒做過菜的人分不清楚生抽和老抽,那麼今天說說蘸醬油用生抽還是老抽?炒菜用生抽還是老抽?
生抽和老抽是我們日常生活中經常用到的調味品,但是很多沒做過菜的人分不清楚生抽和老抽,那麼今天說說蘸醬油用生抽還是老抽?炒菜用生抽還是老抽?
蘸醬油一般是用生抽。
生抽常用來調味,常用來做涼拌菜或是做蘸料,生抽中的鹽分比老抽中的多,吃起來較鹹,一般蘸醬油是因爲食物比較淡,直接吃沒什麼味道,所以才需要蘸醬油增加菜品的味道,所以一般蘸醬油是用生抽。
炒菜是選擇生抽還是老抽要看目的是什麼,若是爲了給食物增香調色就選擇放老抽,若是爲了調味,則選擇用生抽,所以要根據具體情況來決定要選擇生抽還是老抽,不要盲目放,否則結果只能適得其反。
若是做菜的要求不高是老抽是可以代替生抽的。
醬油分爲老抽和生抽,老抽和生抽的差別主要是老抽顏色會更濃,粘稠度更高,適用於紅燒肉等需要上色的菜品;生抽味道較鹹,顏色較淡,一般的炒菜或是做涼菜時直接放較多。
生抽和老抽可以一起放。
生抽是以大豆或黑豆、麪粉爲主要原料,經發酵成熟後製成的,老抽是在生抽的基礎上放了焦糖,經加工後製成的濃色醬油。生抽和老抽的成分沒有衝突,而且兩者在做菜的過程中作用不相同,做菜時若是需要兩者都放,是可以一起放的,但是要注意把握好放的量。
生抽中含有豐富的營養物質,放入菜餚中有提鮮的作用,若是在高溫中時間過長,會破壞其中的營養物質,也起不到提鮮的效果,所以生抽一般在菜快要出鍋前放,翻炒幾下再出鍋即可。
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