大閘蟹含什麼營養成分 大閘蟹的營養成分
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秋季是適合吃蟹的季節,人們總說蟹鮮香肥美,營養價值高,那麼大閘蟹的營養成分有哪些呢?吃蟹有什麼好處呢?
蟹肉的蛋白質含量高達18.9%,大閘蟹80%的蛋白質都在蟹肉中。蟹肉的蛋白質中含有穀氨酸、天門冬氨酸、精氨酸、賴氨酸和亮氨酸等多種氨基酸;蟹肉的脂肪含量只有0.9%,而人體必需的脂肪酸n-3脂肪酸含量達7.44%,n-6脂肪酸16.43%。蟹肉中還含有礦物質,如鋅、鐵、銅和磷等。
蟹黃是雌性的卵巢,母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃,黃色的是肝胰腺。蟹黃中含有豐富的膠原蛋白、鈣、磷等微量元素,和不少對健康有益的必需脂肪酸,如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等,此外,蟹黃中還含有大量的膽固醇。
蟹膏主要是雄性的副性腺,我們平時吃的蟹黃和蟹膏大部分是大閘蟹的性腺和一部分內臟。雄性大閘蟹的內臟中蛋白質含量爲12.5%,脂肪含量則爲20.2%,大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內臟中。這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。
從中醫角度來說,螃蟹性寒、味鹹,歸肝、胃經,有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。從蟹的營養成分看,其富含多種對身體有益的營養素,能爲身體的生長髮育及正常代謝提供助力。
秋季是適合吃蟹的季節,人們總說蟹鮮香肥美,營養價值高,那麼大閘蟹的營養成分有哪些呢?吃蟹有什麼好處呢?
蟹黃、蟹膏因爲脂肪含量高,所以風味口感獨特,但也因其脂肪總量過高,而且還有非常多的膽固醇,所以高血壓、高血脂及高膽固醇的患者不宜多吃。蟹肉相對來說,比蟹黃蟹膏更爲健康,脂肪酸比例更合理,所以應多吃蟹肉,限量吃蟹黃蟹膏。
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