雞蛋幾分熟最有營養
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雞蛋的營養價值很高,而水煮蛋則是最營養的吃法。不過有的人認爲雞蛋加熱後會損失營養,故而偏愛吃溏心蛋,甚至是生雞蛋。那麼雞蛋幾分熟最有營養呢?
雞蛋中的維生素對溫度較爲敏感,在加熱過程中的確會損失一些。不過,最終比較生雞蛋和全熟雞蛋的維生素含量,差別也並不是很大。
雞蛋加熱不僅不會破壞蛋白質,反而更有利於蛋白質的消化吸收。生雞蛋中含有蛋白酶抑制劑,會降低腸胃中消化液的蛋白酶活性,影響消化。而充分加熱後,蛋白酶抑制劑被破壞,蛋白質也就更容易消化了。另一方面,蛋白質加熱變性,分子結構伸展,更有利於蛋白酶發揮作用。
雞蛋中的礦物質不受加熱的影響,那麼綜合以上觀點,可以認爲,生雞蛋和全熟的雞蛋營養差別並不大,關鍵還在於雞蛋幾分熟最健康。
從安全性考慮,雞蛋全熟最健康。雞蛋是一種容易受細菌污染的食物,其中最常見的致病菌是沙門氏菌,這種病菌怕高溫,所以當雞蛋充分加熱時,病菌會被殺滅,也就不會威脅人的身體健康了。
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