鴿子湯爲什麼要去頭去腳 鴿子湯爲什麼不能放姜
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天氣逐漸轉涼了,很多人都開始燉湯進補,鴿子湯有滋陰補腎、補氣養血的功效,很多人都會在這時候燉鴿子湯喝,但是有些人燉鴿子湯的時候都會去掉頭和腳嗎,這是爲什麼呢?
可能是有的人覺得不美觀或者不愛吃。
鴿子的頭部和腳都是可以吃,沒有壞處。而且鴿子腦中含有腦磷脂成分,腦磷脂能夠延緩腦組織和神經細胞衰老,對於提高記憶力有幫助;鴿子腳中含有豐富的膠原蛋白、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養物質,食用之後也是有好處的。
因此在燉湯的時候其實可以不去頭去腳的,但是有些人嫌棄鴿子的頭和腳燉湯賣相不好卡,因此會剁掉。還有些人認爲不去頭去腳,燉出來的鴿子湯會上火,這其實是沒有依據的。
燉鴿子湯可以放生薑的。
一些人認爲,生薑性熱,和鴿子湯一起燉湯容容易引起上火,還會破壞鴿子湯的中的營養成分。事實上燉鴿子湯放的生薑量非常少,適量食用不會引起上火,也沒有破壞鴿子湯的營養成分,而且還能夠起到去腥、提鮮的作用。
鴿子並沒有絕對的禁忌食物,但是用來燉湯不宜放影響鴿子湯口感的食物。
比如說沒有焯過水的菠菜、薺菜等等,這類蔬菜中的草酸含量很高,如果沒有焯水就放到鴿子湯中,其中的草酸會溶於湯中,導致鴿子湯喝起來有點澀嘴,而且還會增加患上結石病的機率。如果想要放蔬菜,建議放胡蘿蔔、淮山、白菜、娃娃菜這類蔬菜更合適。
鴿子湯具有滋陰補腎、養血益氣、清熱解毒的功效,建議和一些具有清熱滋陰、補血益氣功效的食材藥材一起燉湯,能夠增加鴿子湯的營養功效,比如說綠豆、蓮子、麥冬、當歸、黨蔘、西洋參、枸杞子等等。
食材:鴿子1只,豬骨300克,綠豆100克,陳皮2塊,蜜棗2個,鹽適量(四人份)。
做法步驟:
1.豬骨焯水,洗淨;鴿子焯水洗淨;綠豆和陳皮浸泡。
3.加入洗淨的綠豆,小火燉1.5小時。
4.出鍋前加入陳皮,燉好後加入適量的鹽,即可。
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