甲魚怎麼挑選好的 甲魚怎麼宰殺有哪些要取出
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甲魚不少人都吃過,這是一種滋補功效很好的食物,而且吃法多種多樣,可以紅燒,也可以清燉,那麼在購買甲魚的時候,甲魚怎麼挑選好的呢?
1.首先,從大體上看一下甲魚的各個部位,如果甲魚的外形比較完整,肌肉又比較肥,腰後腹部也非常有光澤,那麼證明甲魚的質量還是非常好的,如果不是這樣的就爲劣等甲魚,選購的時候尤爲注意。
2.挑選甲魚還可以用手去抓,抓住甲魚反腿腋窩的地方,如果亂蹬的情況比較厲害,活動也非常迅速,力道非常大,那麼就證明是比較優質的甲魚,如活動不靈活、四腳微動甚至不動的爲劣等甲魚。
3.挑選甲魚還需要查看一下甲魚的頸部有沒有針或者溝,如果有的話這種甲魚就不能長途運輸,而且也不能長時間養,可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長它的頸部,另一手在頸部細摸。
4.挑選甲魚的最後一步就是看一下它的反應,可以把甲魚仰翻放到地面上,如果能夠立刻翻轉過來,而且逃走的速度也非常快,就證明是非常優質的,如果發現它的反應比較慢,翻轉也很緩慢,就表示是劣等的。
1.殺甲魚可以先準備一個筷子,在甲魚頭部前晃動,等到甲魚咬住筷子以後,頭部伸出來,就可以把脖子斬斷,然後快速控血,宰殺以後放到80度左右的熱水當中放5分鐘左右。
2.再準備一把比較尖的刀,全身黑皮刮乾淨,一定要注意,周圍的裙邊不要去除,這是可以吃的,而且味道也非常好。
3.在處理甲魚表面以後,就可以把它後蓋掀起來,處理一下內臟,用刀在腹部劃一個十字口,內臟取出來,把腹腔清洗乾淨。
4.殺甲魚的時候腦子需要好好處理,表面的黃油去除以後就不會有太大的腥味,味道也可以更好一些。
準備好甲魚一隻,還需要火腿、香菇、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽和味精。
1.首先把甲魚收拾處理好,放在熱水中之後燙上2~5分鐘就可以撈出。
2.等到放涼之後就可以在甲魚的腹部,切開十字刀口,然後選擇挖出其中的內臟,宰下四肢以及尾稍,還需要把腿邊的黃油給拿掉,把甲魚全身的烏黑污皮都刮乾淨,等到刮乾淨黑皮之後洗淨。
3.把甲魚加工完成之後放在碗中,後把切成片的火腿鋪上,同時香菇、姜蒜蔥也需要一起放入其中,加入適量的水開火燉煮,最後出鍋的時候加料酒就可以了。
1.甲魚血不能吃的,裏面含有毒素以及寄生蟲,吃完以後可能會導致中毒的反應出現,如果情況嚴重的話,甚至會有生命危險。
2.甲魚不要和芥末,豬肉,雞蛋一起吃,不要和黃鱔搭配在一起吃,這些食物是相剋的,會讓消化系統受到不利的影響,而且可能會導致中毒的情況出現。
3.甲魚一定要購買新鮮活的,不能吃死的,它裏面含有組氨酸,死掉的甲魚就很容易變質腐壞產生有毒物質,所以死掉的甲魚一定不要吃。
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