花菜隔夜能吃嗎 花菜怎麼炒好吃
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如今食用花菜如此普遍,很難讓人想到,花菜其實並不是原產自中國,而是19世紀從地中海沿岸傳入中國,花菜進入我國不過區區百年曆史。那麼你知道花菜隔夜能吃嗎?
煮熟的花菜不可以隔夜吃。
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。
根莖類和花菜類的硝酸鹽含量居中,莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
說到乾煸,不常做菜的朋友會說,不就是炒嗎?其實幹煸和炒類似,但是又和普通的炒菜不同。
傳統的乾煸就是“煸幹”,用中火加熱鍋內的油,用油溫通過不停翻炒,將食材中的汁水揮發出去,達到濃縮調味的作用。乾煸對一次炒的量有限制,一鍋內如果放的太多,達不到乾煸的標準。所以現在外面的餐館有一種改良的乾煸做法,就是把食材用溫油炸一下,可以節省操作時間。但是這樣難免太油膩,也很費油,我們做家常菜不用這麼做。
用料:花菜1棵,水發木耳幾朵,香腸/火腿1片(可不用),大蒜2瓣,植物油1大勺,鹽1勺,生抽少許。
做法:
1.選這種長枝條,花頭比較稀疏的花菜,先用清水沖洗一下,再掰成小塊放入鹽水中浸泡一會兒,這樣可以去除傘狀部分隱藏的雜質和蟲子。花菜中的蟲子是藍色的小蟲。
2.再把花菜放入熱水中,焯水十幾秒後撈出,用冷水衝一下,然後瀝淨水分備用。一冷一熱,可以保持菜花脆脆的口感和翠綠的顏色。
3.快速剝蒜皮的方法:將大蒜在案板上用刀面橫向壓扁,然後揪住蒜皮的尾部一撥,整個蒜皮就掉了。再把大蒜切碎,木耳切細條備用,如果不喜歡吃木耳也可以不放,換成胡蘿蔔片也可以。
4.熱鍋熱油,爆香大蒜後,下火腿片或香腸片,稍微翻炒一下。用的油比平時炒菜時要稍多一些。如果喜歡吃辣的,可以放些幹辣椒炒出香味。5.倒入花菜,加鹽,保持中火,不斷翻炒。
6.翻炒的過程中,可以用鍋鏟壓一下花菜,讓它和鍋底接觸時間稍久一些,出現微微的焦痕更有風味。7.出鍋前加入木耳,點少許生抽提味,炒勻即可。喜歡吃陳醋的朋友,也可以在鍋邊烹少許,出鍋後又脆又香,還有少許酸味更開胃。
花菜和西紅柿,不但味道酸甜搭配,而且一起炒的話,營養也會加倍。加了西紅柿,能讓花菜更入味,西紅柿中的維生素C還有美容淡斑的功效。
用料:花菜一棵,西紅柿1個,植物油2勺,大蒜2瓣,鹽1勺,生抽少許。
做法:
1.花菜去根,分成小棵,用鹽水焯一下,瀝淨備用。
2.炒鍋中倒入兩勺植物油,燒熱爆香蒜碎後,將切成大塊的西紅柿倒入鍋中,翻炒得稍軟時,用鍋鏟將西紅柿壓着碾成糊狀。
壓成糊狀的西紅柿更容易吸附在花菜上。另外對西紅柿吃法更講究的朋友,可以用焯花菜的熱水把整個西紅柿燙一下,皮就可以撕掉了。其實帶皮吃更營養。
3.倒入花菜,加鹽和少許生抽,快速炒勻盛出即可。出鍋前也可以加少許雞粉提鮮。
有花椒的椒香,芝麻油的清香,麻油的麻,紅油的辣,青椒和洋蔥的爽脆,生抽和雞粉的鮮,糖和醋淡淡的酸甜,五色五味,佐餐下飯,好吃!
用料:菜花半棵,洋蔥20克,青椒半個,胡蘿蔔少許,幹木耳幾朵。辣椒碎1勺,麻油1勺,芝麻油少許,生抽半勺,雞粉少許,糖少許,鹽半勺,醋少許,花椒粉少許。
做法:
1.花菜用冷水沖洗一下,用小刀削成小棵,入沸水中焯到八成熟,過一下涼開水,瀝淨水份後撒少許鹽拌勻,靜置醃製十分鐘。
先撒鹽醃一下,花菜能更入味,而且味道不會隨湯汁溜走。
2.醃製菜花的時候,我們快速泡發木耳。將幹木耳用冷水沖洗一下,放入加了半盒沸水的密封保鮮盒中,蓋上蓋子,瘋狂搖動。大概搖個一兩分鐘,打開蓋子,木耳已經泡到八分發了,再泡一兩個小時,就十分發了。八分發的口感偏脆,如果做湯就可以直接用了。
小提示:木耳最好不要在水裏泡隔夜,很容易滋生細菌,引起中毒,後果非常嚴重。如果非要隔夜,一定要放在冰箱裏冷藏,及時換水和清洗,一旦發現木耳發粘有異味,就千萬不要吃了,必須丟掉。
3.胡蘿蔔切片,洋蔥切塊,青椒切塊,木耳撕成小兒。胡蘿蔔也可以用油稍微炒一下,胡蘿蔔素更容易被人體吸收。
4.醃製好的花菜瀝淨水份,和各種配料倒在一起,加雞粉、生抽、花椒粉、香油、糖、食醋拌勻。
5.把少許麻油加植物油倒入鍋中,小火燒熱,把辣椒碎炒出紅油,煸出香味。立刻澆在花菜上拌勻即可。
第一種:海鮮和各種魚類:這些食物隔夜後會產生蛋白質降解物,容易導致腎功能受損。
第二種:溏心蛋:通俗的理解就是沒有做熟的雞蛋,蛋黃還是半固體狀態的。這樣的雞蛋由於沒有熟透本身就可能含有多種致病細菌,隔夜之後,更容易感染。
第三種:滷菜:很多人家裏會一次性做很多或者買很多滷菜存在冰箱方便隨時吃,這樣隔夜很久的菜及時放在冰箱也不是絕對安全的,也是不健康的。
第四種:植物蛋白豐富的食物:比如土豆,饅頭,芋頭等經過加工後,含有的成分就複雜了,相對而言更容易滋生細菌。
第五種:涼拌菜:涼菜最好是現拌現吃,加工過程放了各種調料,隔夜保存,即使放在冰箱裏面也會容易變質。
第六種:綠色蔬菜:爲什麼提倡吃新鮮蔬菜,是由於蔬菜採摘後無論生熟,過夜後都會產生亞硝酸鹽。如果隔夜後,產生的亞硝酸鹽會更高,並且反覆加熱後的蔬菜,絕大部分的營養物質都已經流失了。
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