溫泉饅頭是什麼 溫泉饅頭長什麼樣
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大家一定聽說過溫泉小饅頭,就是各個溫泉推出的當地小點心,圓滾滾的非常可愛。雖然都叫饅頭,但是日語裏的意思大概是有餡兒的點心,外形各種各樣。
溫泉饅頭,是一種日式點心,在日本的溫泉酒店的客房裏供客人試嘗,覺得好就可以當旅行的禮物買下。通常由當地的食材和泉水製作,餡多爲紅豆、栗子、糯米等,外皮用黑糖和麪粉製成。
日本的溫泉饅頭跟中國的豆沙包有點類似,麪皮包着豆沙餡兒,也有栗子餡兒和糯米餡兒的,外面的皮是用黑糖和着麪粉製作的。一般在日本溫泉酒店裏,作爲點心提供。
箱根湯本和關所等的店鋪陳列着各種溫泉饅頭。會結合應季的食材會推出不同的日式小點心,但賞味期一般在3-5天,如果冬季可以買些賞味期在15天左右。
溫泉饅頭,是一種日式點心(お子),在日本的溫泉酒店的客房裏供客人試嘗,覺得好就可以當旅行禮物買下。
通常由當地的食材和泉水製作,餡多爲紅豆、栗子、糯米等,外皮用黑糖和麪粉製成。雖說名叫“饅頭”,但實際上卻與中國傳統的饅頭在概念上相差甚遠。作爲一種日式點心,溫泉饅頭不僅製作精美,樣式好看,還有隨季節、物產變化的屬性,比如“櫻花饅頭”、“抹茶饅頭”等,可愛的外表讓人不禁想要咬上一口!
食材:黃心地瓜去皮蒸熟後400g,白砂糖30g,白砂糖40g,水25ml,低筋麪粉95g,小蘇打3g,小蘇打用水5ml,蜂蜜20g,糖水冷卻用水適量,手粉(低筋麪粉)適量,上鍋前噴灑用水適量。
做法:
1、紅薯放水裏煮熟,時間依紅薯的大小而定,不能確定可以蒸一陣子之後用筷子插到中心試試,能輕鬆扎穿整個紅薯的,就是熟透了。
2、紅薯稍微晾涼到不燙手後剝掉外皮,先用刀切成小塊,然後放到保鮮袋子裏,加入白砂糖,隔着袋子,用揉麪的方法將小塊紅薯揉成泥狀,順道借餘溫和水汽將白糖化勻,殘留有一些紅薯小塊沒關係,不用特別細膩。
3、將紅薯泥分成16-17g一份的15個糰子,再依次用手揉圓,餡就做好了,可放進密封容器裏保溼待用。
4、接下來製作外皮面團。在水裏放入白砂糖,水25ml,用小火融化到白砂糖顆粒消失。注意不要讓水沸騰,水分蒸發掉糖水的質地會變得僵硬。熬好的糖水可以過篩,讓糖水更順滑。
5、在糖水倒入碗裏,隔冷水冷卻,在此期間將蜂蜜加入糖水,等蜂蜜糖水冷卻。
6、用5毫升水融化小蘇打,再將小蘇打溶液融入蜂蜜糖水。
7、將低筋粉過篩放入冷卻的“6”,用刮刀拌勻。
8、在砧板等操作檯上薄薄地展開低筋粉,用手把粉攤開,這個步驟稱爲打粉,它可以防止麪糰粘在操作檯上。
9、在打好的粉的操作檯上,均分麪糰,每個大概12-13g,取出一份,用手掌滾成團,再用手掌將麪糰伸展攤薄,麪糰比較粘手的話,可以隨時沾一點低筋粉防粘。
10、將餡放在兩手之間,用一隻手握住,另一隻手用拇指一邊握緊麪糰一邊把外面裹住的麪糰延展開來,直到低筋粉完全包裹住豆沙,眼睛看不到餡料。把麪糰的封口口朝下沾上手粉放好。用同樣的步驟,把麪粉和剩下的餡包完。
11、在蒸籠裏鋪上烘焙紙,饅頭封口朝下,間隔排列。從上往下用霧噴水(水在食材份量外)因爲蒸後饅頭會鼓起來,所以要注意間隔,別讓饅頭粘在一起。
12、水燒開後,把蒸籠放上,用大火蒸10-15分鐘就好了。
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