怎樣處理豬腰子的騷線 怎麼去掉豬腰子的騷味
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要說腥臊味,放眼全豬上下,那是沒有比豬腰更“臊”的了。但豬腰子的擁泵可是比豬大腸的粉絲還要多得多。
豬腰平放用刀從中間橫切,把豬腰切成兩半,刀方平片去掉白色的筋,這筋一定要去幹淨,大部份腥味都是這筋產生的、接着把去筋好的豬腰切成片放到清水裏泡,一泡它會漲大,主要是去除豬腰裏的血液,血液本身的腥味,要快可以用水衝到豬腰呈白色即可,炒時過一下水,注意不能炒太久,即熟起鍋。
把豬腰子豎立起來,沿着有白色經絡的地方慢慢切下去,然後將豬腰子縱向切成兩半。白色經絡一定要全部去除乾淨並且要儘量保證豬腰的完整。經絡是不可以吃的,要扔掉。在碗裏倒入少許的白酒並用手反覆的捏洗它,這樣才能讓酒迅速的滲透到豬腰子裏面去。
特別提示:白酒加入的比例一般爲一隻豬腰子加一兩白酒。
1、豬腰中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬腰可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;
2、豬腰中含有很豐富的維生素A,對維持正常生長和生殖機能有良好的作用;對眼睛有一定的保護作用,維持視力的正常,防止眼睛疲勞、乾澀、維持健康的膚色,對皮膚的健美都具有重要的意義;
3、經常食用動物腰還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、豬腰中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性腰炎。
5、豬腰富含蛋白質脂肪,另含碳水化合物、各種維生素、鈣、磷、鐵等成分,在補腎壯陽、固精益氣方面有很好的作用。
6、豬腰中的一些營養成分,在消積滯和止渴方面也很有效,因爲腎虛導致腰膝痠軟、遺精、水腫、小便不利等情況的朋友,可以用豬腰與枸杞子一起熬煮成粥食用。
7、用豬腰煮湯,還具有清熱潤燥、生津的作用,非常適合預防和治療夏季上火引起的口乾舌燥、嘴巴發苦現象。經常食用豬腰燉湯,對預防膀胱癌,防治前列腺疾病,防止體內結石等情況也有一定的效果。
材料:豬腰、黑木耳、胡蘿蔔、醋、蔥、澱粉、料酒、醬油
做法:豬腰洗淨一剖兩片,除去膜,去掉白色的筋。打麥穗花刀。打好花刀的腰子,切成菱形長條,用色拉油和乾粉抓勻,靜置5分鐘。將黑木耳泡發撕小塊,胡蘿蔔洗淨切菱形片;小蔥切段、蒜切片備用。將老抽1/2勺、醋1/3勺、水澱粉2勺、料酒1勺放入碗中,調勻成味汁後放入小蔥段。鍋置火上,加入油,旺火燒至九成熱,倒入腰花翻炒至捲縮成麥穗狀,迅速撈出,待用。鍋留底油將蒜片煸香,依次下入胡蘿蔔、黑木耳翻炒。加入腰花,迅速倒入味汁翻炒幾下,出鍋即可。
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