烏雞湯如何去腥 烏雞湯很腥怎麼補救
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我家經常會燉一些烏雞湯喝,但是燉出來的烏雞湯總是會有一些腥味,想請問一下烏雞湯如何去腥呢?
烏雞是一種肉類食材,它較普通雞肉的營養更爲豐富,但是同時它的腥味也比一般的雞肉要重,它主要的腥味來源是血水和內臟,所以在處理烏雞的時候,必須將雞屁股切掉,並將烏雞肉上黏附的血塊以及內臟挖去,沖洗乾淨,這樣可以在一定程度上去除烏雞湯中的腥味。
在燉煮烏雞前,可以先將它放入沸水中汆燙片刻,烏雞的表皮受熱後,其毛孔張開,能幫助排出血污以及脂肪油,從而可能較好的達到去腥味的目的,另外,用沸水焯燙後的雞肉肉質也更加緊實,富有嚼勁,烏雞湯的色澤和滋味也會更好。
蔥和生薑中含有大量的揮發性的有機物,味道比較辛辣刺激,並且氣味濃厚,不僅可以刺激食慾,還可以很好的掩蓋食材的腥味,因此,在燉煮烏雞湯的時候,可以加入適量的薑片或者蔥段去腥。
料酒中含有乙醇,它是一種有機溶劑,可以溶解萃取出肉類食物中的腥味物質,能在一定程度上幫助去除烏雞中的腥味,除此之外,還能起到一定的提鮮作用,所以在燉煮烏雞湯時,可以適量在湯中放一些料酒一起燉煮。
我家經常會燉一些烏雞湯喝,但是燉出來的烏雞湯總是會有一些腥味,想請問一下烏雞湯如何去腥呢?
紅棗、當歸等中藥材不僅具有很高的藥用價值,可以增強烏雞湯的滋補作用,而且氣味十分濃厚,可以很好的掩蓋烏雞湯的腥味,加強烏雞湯的口感,因此在燉烏雞湯的時候可以適量放一些藥食同源的中藥材一起燉煮。
如果烏雞湯燉好後喝起來很腥的話,建議放在砂鍋中再燉一會,然後再其中加入一些去腥味的配料,如:薑片、料酒等,或者加入土豆、香菇等食材中和其腥味,但是這些方法一般只能從一定程度上緩解,並不能無法完全去除其腥味。
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