生吃三文魚壽司會得寄生蟲嗎?如何殺死魚肉中的寄生蟲
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不少人認爲,三文魚是深海魚,而深海魚是寄生蟲的禁區,吃三文魚刺身沒有問題。即使有寄生蟲,只要多蘸點綠芥末吃就不會感染。究竟生吃三文魚會不會感染寄生蟲?下面一起來了解下。
深海魚不含寄生蟲?
據報道,根據生活海域,三文魚可分爲兩大類:太平洋三文魚和大西洋三文魚。太平洋三文魚主要生活在美國的阿拉斯加和日本的北海道,大部分是野生並在河海之間回溯的魚,因此一般認爲太平洋三文魚是淡水河的魚,含菌與蟲較多。而挪威和智利的北大西洋三文魚不會經歷“回溯河裏”的過程,一般在深海養殖,因此比較適合做魚生。我們平時說的三文魚,其實指的就是這種,都是冷凍的魚。
此外,目前市面上還出現一種以假亂真、價錢比三文魚便宜得多的“虹鱒”。虹鱒是淡水魚,做成生魚片後,色澤粉紅鮮嫩,難以和三文魚相區別。
海魚不是寄生蟲的禁區,生吃海魚也不能排除感染寄生蟲的風險。寄生蟲在幼蟲階段所寄生的動物,稱作“中間宿主”,寄生蟲需要利用中間宿主作爲媒介,去感染它們的終極目標“最終宿主”。在最終宿主身上,寄生蟲會由幼蟲成長爲成蟲,或者通過有性繁殖完成傳宗接代。
吃三文魚壽司會得寄生蟲嗎?
深得市民喜愛的三文魚,就容易被最爲臭名昭着的“異尖線蟲”感染。此外,大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等海魚也易被異尖線蟲感染。由於異尖線蟲的第三期幼蟲無法在人體內發育爲成蟲,2~3周後死亡;但它依然能夠對人體健康造成威脅。
人們生食海魚,或將魚的內臟用於餵養畜禽以及其他動物,而造成人類的感染,臨牀通常表現爲噁心、嘔吐、急性腹痛等。異尖線蟲病在日本、韓國、法國等多個喜歡生吃深海魚的國家流行。
芥末能殺死魚生中的寄生蟲?
通常所說的芥末分爲黃芥末、綠芥末。市面常見的是綠芥末,其主要成分是山葵根、莖的提取物。芥末獨有的清新氣味和辛辣味道,使其對味覺、嗅覺有刺激作用,但是否就代表它具有殺蟲、殺菌的作用?
根據2006年發表的《東海魚類異尖線蟲感染調查及其幼蟲對青芥辣的耐受研究》,用綠芥末配成1克/毫升、2克/毫升、3克/毫升濃度的溶液,浸泡遊離的異尖線蟲,結果15分鐘後均無死亡的蟲數。浸泡20分鐘,幼蟲死亡率分別爲3.33%、6.67%和3.33%。需要經過55分鐘後幼蟲才能全部死亡。
綠芥末中含有葡糖異氰酚酯,該成分能抗菌保鮮、抗氧化、抗腫瘤、抗寄生蟲。資料顯示,葡糖異氰酚酯具有一定殺菌、抑菌作用,它能殺死大腸桿菌、黃色葡萄球菌,對白念菌、溶血鏈球菌、草綠色鏈球菌、痢疾桿菌、沙門氏菌等具有抑制作用,但對主要存在於熟肉類製品中的芽孢桿菌的殺菌作用較弱。
芥末雖然對提升口感、祛除腥味有積極作用,但不能依靠芥末來殺死魚生的病菌。實驗證明,綠芥末殺菌作用隨濃度增加而更強;此外,還與處理時間有關,魚生在一定濃度的芥末中處理90~120分鐘,才能達到殺菌效果。
如何殺死魚肉中的寄生蟲?
殺死寄生蟲的最簡單辦法是高溫。如果要生吃的話,也有一個比較有效的殺死寄生蟲的方法,那就是冷凍。爲了能殺死魚肉中的異尖線蟲幼蟲,歐盟規定海產品必須在零下20攝氏度冷凍24小時才能上市,而美國食品藥品管理局則建議冷凍7天(如果是零下35攝氏度可縮短到15小時)。當然,有人會覺得經過冷凍魚肉口味就差了。
因此,吃生魚比吃熟魚要有風險,建議儘量少食用生魚片,最好煮熟才吃。同時,在挑選、食用三文魚時,可以通過觀察魚肉上是否有凹凸的疙瘩,判斷魚肉是否被寄生蟲污染。
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