花生髮黴了還能吃嗎
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花生是重要的農產品,營養價值豐富,口感風味極佳。但是如果保存不當花生就特別容易發黴,那發黴的花生還能繼續食用嗎?
1.花生容易感染黃麴黴,黃麴黴產生的黃麴黴毒素是極強的致癌物;
2.黃麴黴毒素非常耐熱,可達270攝氏度高溫,一般加熱處理不能使其分解,因此發黴的花生一定不能吃;
3.發黴的花生一般也可能會伴隨哈喇味,主要是花生中油脂氧化酸導致的。油脂氧化酸敗產生自由基,有引起心腦血管疾病和癌症的風險。
1.看:黴變花生長出黑色或黃綠色黴菌,果仁可能會變成黃色;
2.聞:聞花生味道有黴變味,說明花生已經發黴,已不能食用;
3.查:看花生的保質期,貯藏環境。花生貯藏時間長,貯藏環境潮溼很容易滋生黃麴黴;
4.嘗:嘗一粒花生,如果花生有苦味,說明已經發生黴變,是不能食用的。
1.黃麴黴在溫度28-32攝氏度,相對溼度爲85%以上環境中最容易繁殖和產生毒素。花生保存在20攝氏度以下,溼度8%以下的地方可防止發黴;
2.放在通風的地方或者經常拿出來曬曬。曬花生一般不超過25攝氏度,不然花生會出油,營養價值降低;
3.個別已發黴的花生必須挑出,以免黃麴黴菌傳染給其他花生。
生活中一旦誤食了長黴花生應該怎麼處理呢?
1.如果花生髮黴情況不嚴重,誤食少量時不用擔心,一般不會引起癌變,長期服用纔會增加患癌風險,應多吃蔬菜水果;
2.如果誤食大量已發黴的花生,引起黃麴黴毒素中毒,主要表現爲噁心、嘔吐、黃疸和肝區疼痛等,應儘快送至醫院救治;
3.孕婦誤食發黴花生應及時去醫院檢查,並且定期孕檢。
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