月餅保質期一般多久 月餅保質期過了2個月還能吃嗎
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中秋佳節是我國親人團圓聚在一起的美好節日,在這個日子裡家家戶戶都會買象徵著團圓和美好祝福的月餅來慶祝,而且月餅多種多樣,但不知道其保質期一般是多久呢?過期月餅要如何處理呢?
不同品牌的月餅的保質期不盡相同,儲存期最長的60天,最短的只有十幾天,還有的標著45天等。
新版《食品新增劑使用標準》實施後,27種食品新增劑被“封殺”,僅十餘種新增劑(受限)可使用。同時,月餅保質期定為不超過60天,比以往縮短一個月,為的是通過控制新增劑,使食用月餅更加健康。業內人士介紹,因為烘焙後月餅仍保持一定的水分和油脂,因此保質期不能像餅乾等脫水食品一樣有很長的時間。
一般水果餡兒的月餅大概只能儲存一個月左右,而豆沙、紅棗等甜味的糖餡稍微長一些。其中,冰皮月餅保質期最短,僅僅只有15~20天,而且還需放冰箱中儲存才能放這麼久。
在25℃的氣溫環境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時間則不宜超過10天;如果氣溫超過30℃,月餅存放的時間還應該適當縮短,一般不宜超過7天;至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應隨買隨吃。
不同的月餅,因配料不一樣,含水量不同,營養成分不同,能夠存放的時間也不一樣。一般來說,蛋白質和水分越多,微生物越容易生長,保質期就會短一些;水分含量越低,糖含量越高,滲透壓也越高,微生物就很難生長繁殖,保質期就會長一些。
所以,很甜的豆沙餡、雜糧餡等月餅,因為其中糖含量高,就相當於有了天然的防腐劑,就比較耐存放,這樣的月餅稍微用點防腐劑就可以存放很久;而如果本來“基礎”比較差,如火腿餡的,即便防腐劑加到標準的限量值,在室溫下也不能放太久,保質期就短一些。
已經拆開的月餅在常溫下一般僅僅能存放幾個小時,放在冰箱中也僅僅能多存放兩天左右。所以拆開後的月餅最好是儘快吃完。
過期月餅最好不要吃,因過期或黴變的月餅,食用了可能會引起肚子脹、痛或嘔吐等不良反應,同時由於過期月餅裡含有大量的黃麴黴素,該物質可能致癌,會給人們的身體健康帶來極大的危害。
月餅雖好吃,但還是有些人不適合吃的,如患有潰瘍的病人進食月餅後會使胃酸分泌增多,對潰瘍面的癒合極為不利;膽結石患者進食月餅後會促進膽汁的分泌,會引起胰腺炎及膽結石疼痛;而三“高”(高血壓、高血糖、高血脂)和肥胖的人群進食月餅,會導致血液中的膽固醇和甘油三酯含量升高,血液變粘稠,而導致症狀的加重。
無論是從食品安全形度還是從營養學角度而言,在加工工藝和配料條件相同的前提下,最好優先考慮保質時間相對較短的商品。
不過也要明白保質期不能決定月餅質量好壞,影響月餅保質期的原因是多方面的,製造工藝不同,包裝不同,運輸條件不同,使用原材料不同,當然還包括新增劑使用不同等,並不是保質期越短就越好。
很多人擔心吃了含防腐劑的月餅不安全。其實,防腐劑的安全性歸根結底是要看用了多大的量和吃了多少,只要符合標準的要求,防腐劑的安全性還是可以放心的。消費者也不用擔心月餅中用了多種防腐劑會影響健康,這其實也都是工藝的需要。防腐劑聯合使用,抑菌效果會產生“協同效應”,能更好地打擊微生物,總的使用量卻更少;而單獨使用某種防腐劑,抵抗有害微生物的能力比較弱,防腐的效果可能不好,就無法殺死某些微生物,埋下安全隱患。
所以,不必過於擔心月餅的保質期和防腐劑,淡看保質期的長短,只要沒有過期,就放心吃吧,切莫因此而掃了興致。
另外消費者可依據個人對月餅的需求量即買即吃,避免不必要的浪費,因為任何食品即使在保質期內,隨著時間越來越久,其營養成分流失也會加快。
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