250克阿膠可以做幾斤阿膠糕 做阿膠糕阿膠放少了會不粘嗎
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大家都知道阿膠是一種食用價值很高的食材,但食用很不方便,想要做成阿膠糕的話,250克阿膠可以做幾斤阿膠糕呢?
大約2-3斤左右。
阿膠糕除了阿膠以外,還會添加黃酒、冰糖、黑芝麻、核桃仁、紅棗、枸杞等輔料,而這些輔料加的多,做出來的阿膠糕也會多,所以250克的阿膠能做出多少量是沒有相關規定的。只不過從健康的角度來看,阿膠糕中的輔料過多,會導致營養價值降低,多以最好將阿膠的含量控制在百分之25-35之間,最好在百分之15上下,這樣可以最大化的保證其功效,又使藥性較為温和,所以250克的阿膠大約只能做2-3斤左右的量。
不會不粘。
一般來説阿膠糕中的阿膠是驢皮去毛後熬成的膠塊,不僅是阿膠糕中營養價值最高的食材,還是製作阿膠糕重要的黏合劑。
但除了阿膠糕以外,還會放入其他輔料,而其中的冰糖除了作為甜味劑改善口感以外,經過高温溶解後也是有黏性的,可以輔助阿膠將食材粘連起來,幫助其定型,所以阿膠糕中阿膠放少了可能會導致黏性低一些,但並不會不粘。
由於阿膠是一種質地滋膩、有礙消化,並且營養豐富的食材,要是放的過多,容易加重阿膠糕阻礙消化,引起上火的可能性,加一些輔料則可以減少阿膠的比例,使成品變的更温和一些。
其次好的阿膠糕應該是軟硬適中的,而阿膠中富含膠質,加入的過多會導致阿膠糕中的膠質含量過多,讓成品過硬,加一些黃酒則可以讓阿膠糕中的水分含量增多,避免變硬。
準備材料:阿膠、黃酒、冰糖、黑芝麻、核桃仁、模具。
1、先把阿膠砸碎,加黃酒泡製1-3天直至完全融化,再把冰糖打粉,黑芝麻炒熟。
2、把融化好的阿膠放入鍋中,不停的攪拌至掛旗。
3、再將冰糖、黑芝麻、核桃仁等輔料放入鍋中攪拌均勻
4、最後把模具用油脂均勻塗抹,將攪拌均勻的阿膠糕倒入定型。
5、待其完全定型後切成小片,按需食用即可。
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