記住這些技巧就可在家做出香軟可口的饅頭
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可能對於南方人來說,主食都是大米,很少吃饅頭,麪條吃的都比饅頭的機率要高,可是北方人與南方人的飲食習慣正好相反,他們更多的喜歡吃饅頭,一般一頓吃兩三個可能是最基本的,不過饅頭確實也好吃,小編之前上大學期間就經常會吃些饅頭,覺得還是不錯的,同樣非常飽人,看着別人賣的饅頭都是白花花的,很是誘人,自家可不可以做出這樣的饅頭來,別急,擁有以下面這些技巧你也可以做出來。
蒸饅頭的做法
酵母粉發麪比較好,不用加鹼。
1、按說明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入麪粉中揉勻,面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾,靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。
蒸饅頭的技巧
1、夏季用冷水和麪,冬季用溫水和麪,冬季和麪、發麪應比夏季提前1~2小時。和麪時要慎加水。
2、和麪要多搓揉幾遍,促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麪筋真心性好。和好的麪糰要保持一定的溫度以30℃爲宜。
3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
1、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麪糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
2、發麪時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
3、冬天室內溫度低,發麪需要的時間較長,如果發酵時在面裏放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麪糰裏,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麪糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。
6、蒸饅頭時,在麪粉裏放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又軟。
蒸饅頭要多長時間
饅頭蒸多久往往影響着饅頭的蓬鬆程度,有些人蒸饅頭沒有把握好時間,蒸出來的饅頭太韌,口感不好。
1、頭一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘爲宜。此外,蒸饅頭依大小時間不同。大的時間要長;一般大小的大約3-4公分直徑,開鍋後用十分鐘左右即可,要你自己掌握了,看饅頭是否熟了,可拿起饅頭,翻過來用手壓一下(接屜的位置),如彈起,則熟了,如有坑,說明欠火。
2、頭回縮一般是三個方面的原因:一是面沒有發好。二是使鹼的時候鹼小了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴,水蒸氣跑不出去,火大了愛出現這樣的問題!你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴,留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不能縮成死麪饅頭了。
3、外在做好饅頭丕時一定要充分的醒面,一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。
4、頭上面有一小片一小片透明的地方是因爲淋上了鍋蓋上面的蒸汽水,你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。
5、如果做好的饅頭丕在案板上醒好了10-15分鐘,開水上屜即可。
6、如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短,就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當於面的醒發)。
總結:饅頭可不是大米,米飯可以直接和水下電飯鍋煮就可以了,想要吃到美味可口的饅頭,那可是需要花時間與技巧來做的,時間的長短往往會與饅頭的口感成正比,饅頭一般都是蓬鬆的,可是時間沒有把握好,蒸出來的饅頭就會太硬了,不好吃。如果饅頭彈起來了,就說明熟了,如果它有坑,那肯定是火候還不到。想要蒸出好饅頭,以上這些小技巧大家可以記清楚了。
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