不同餡的餃子都有最佳蘸料
本文已影響943人
本文已影響943人
受訪專家:中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅
吃餃子,你通常用啥蘸料?相信很多人的答案是醋,也有一些人還放點蒜和香油。其實,不同餃子配上不同蘸料,吃起來更美味。
如果是清香型的餃子,比如黃瓜木耳雞蛋餡、茴香蝦仁雞蛋餡之類,就不適合用太多、太濃的陳醋。清爽的米醋就可以了。在蘸料裏擠一點檸檬汁、小酸橘,清香感更強。
肉多的餃子,比如羊肉胡蘿蔔餡、牛肉蘿蔔餡、韭菜白菜豬肉餡等,適合多放一些陳醋解膩。如果選用特別優質的陳釀醋,餃子的美味會上升許多。
魚肉餃子、海鮮餃子略有腥味,在香醋蘸料里加一點料酒、少量胡椒粉和一點糖,味道更鮮美。
此外,想吃到美味的餃子,還可以在餡料上下功夫:小蝦乾、小魚乾、牡蠣乾等海鮮泡發後加入肉餡中,不僅能增加鈣、鋅等礦物質元素和DHA(二十二碳六烯酸),還有助增加鮮美的海鮮風味;加入一些菌菇類,如口蘑、蟹味菇、草菇、鮑魚菇等,味道更加鮮美,也能增加膳食纖維的供應量;加入少量嫩豆,比如甜豌豆、嫩蠶豆等,增加維生素B1和低聚糖的供應,同時給餡料增加翠綠的顏色;加入少量脆爽食材,比如馬蹄碎等,減輕油膩感,也增加膳食纖維;加入清爽食材,如番茄、黃瓜、萵筍,配上蝦仁、雞蛋和少量瘦肉,會讓吃膩了大魚大肉的人感到“口味一新”。
【版權聲明】本文爲生命時報獨家授權的原創文章,請勿轉載、抄襲或改寫。
素餃子怎麼調餡最好吃 吃素餃子有什麼好處
荸薺餃子餡的做法 馬蹄配什麼包餃子好吃
一斤餃子餡放多少鹽 豬肉餡的做法
韭菜雞蛋餡放哪些調料 韭菜餃子最忌諱放什麼
餃子餡要不要炒熟 餃子餡炒熟會不會更香
餃子餡裏面可以加水嗎 餃子餡可以炒熟嗎
減肥期間吃餃子會胖嗎 吃什麼餡的餃子不會胖
蓮藕做餃子餡蓮藕用開水焯嗎 蓮藕做什麼餡的餃子好吃
吃螃蟹的蘸料怎麼做 螃蟹蘸料需要加熱嗎
冬至寶寶能吃哪些餡料的餃子
吃餃子蘸醋還是醬油 吃餃子用老乾媽哪種
餃子肉餡用什麼肉比較好 餃子肉餡怎麼切
餃子餡怎麼做才嫩 餃子餡怎樣和才香
龍利魚餡餃子如何調餡 龍利魚餃子放啥菜好吃
餃子一般煮多長時間 餃子醬料怎麼調最好吃
包子餡放什麼調料最香 包子餡可以放十三香嗎
餃子餡苦怎麼回事 餃子餡怎麼做好吃
如何做餃子餡好吃 如何調製餃子餡
韭菜雞蛋餃子餡在常溫下可以放多久 韭菜雞蛋餡餃子放蠔油生抽嗎
餃子都有什麼餡的