油炸東西起大量泡沫怎麼辦 如何預防油炸起泡沫
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在炸東西的時候不少人都遇到過起泡沫的現象。這不僅影響食物的口感和味道,對操作者來說也有一定的危險性。那麼出現泡沫的原因是什麼,出現了以後我們又應當如何解決呢?下面爲大家介紹。
油炸東西起大量泡沫怎麼辦
原因1.油被反覆使用
我們所用的食用油中大多數都是含有磷脂的,非常容易吸水。同時,它還是一種強效的表面活性劑,能夠使油水乳化。那麼經過多次反覆使用的油,就會吸收很多的水分,併發生乳化,那麼泡沫也就豐富起來了。
解決辦法:換油
針對此原因,唯一的辦法就是換油了,如果需要反覆使用的話,最好是換乘不含磷脂的精煉油。
原因2.劣質油
它和油有雜質的感念是不同的,所謂劣質油可以簡單理解爲各種油的混合體,它們的沸點各不相同,一起加熱的話當然要其泡沫了。
解決辦法:換油。
原因3.雜質過多
這一點在花生油上比較常見,因爲它是壓榨原有,只有初步的沉澱處理,雜誌比較多。
解決辦法:換油或者濾掉雜質。
如何預防油炸起泡沫
1.放花椒或者放鹽。如果油裏還有渣滓的,就用一塊白蘿蔔{在蘿蔔上扎很多小孔}放進油鍋裏,就會把裏面的渣滓都吸到上面去的。還有一種方法:用水澱粉,放點在油鍋裏。
2.食品下油鍋以後,可以先用鍋蓋略蓋一下,減少油的熱量損失,並減少與空氣接觸,也能防止泡沫。
以上就是爲大家介紹的油炸東西起大量泡沫怎麼辦相關知識,此外還介紹瞭如何預防油炸起泡沫,希望可以幫助到大家,祝你生活愉快,身體健康。
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