不知——雞蛋炒飯
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備料:雞蛋打散(沒必要打的特別均勻,只要蛋黃散在蛋清中就行)。蔥花個人建議:用老蔥,蔥香味更濃一些。
食用油適量(能充分炒開雞蛋且鍋底無積油爲宜),燒至微微冒青煙。
淋入蛋液,順時針快速攪拌使蛋液成爲細條狀小碎塊。
米飯扣在雞蛋上,用飯勺摁壓、翻炒直至米飯全部炒開蓬鬆。
加入蔥花翻炒幾下關火,沒有配菜酌情加食鹽少許炒開。有配菜僅需鹹菜即可。
食用油適量,指食用油根據雞蛋數量添加。以炒開雞蛋後鍋底無積油爲宜,油多飯膩,油少雞蛋炒不開。
油燒至全開,不然雞蛋蛋香出不來。除非油放的非常多,炒完雞蛋盛盤濾油。
加入米飯翻炒一定用炒勺。很多人喜歡用鏟子,但鏟子確實炒不開米飯。勺子圓底,可以快速充分炒開米飯,鏟子不能。炒飯時間略長則飯成爲一坨且飯中有疙瘩。一定控制炒制時間,飯全炒開且蓬鬆爲宜。
堅決不能在炒飯中加水,有人因爲炒飯不夠蓬鬆而少量淋水。淋水後米飯確實蓬鬆,但油會受水蒸氣影響在米飯表面形成油點,嚴重影響口感。
單純的蛋炒飯要趁熱吃,涼後蛋會發腥,影響口感。
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