炒飯的正確順序 炒飯先放雞蛋還是飯
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炒飯是一道最爲簡單的快手食品,步驟簡單,操作容易,但味道好吃,營養豐富,不過很多人做炒飯的順序其實是錯的,下面就來說說正確的簡易版炒飯應該怎麼炒,趕緊來學學吧。
1、先將剩米飯放入一個大碗裏。
2、然後磕入雞蛋,用筷子將剩米飯和蛋液充分攪拌均勻,攪散米粒,這樣炒出來的米飯纔會金黃透亮,顆顆分明。
3、接着熱鍋放入適量油,然後開始旺火炒飯,不斷的翻炒至米粒分散,蛋液成熟,大約3-5分鐘爲宜。
4、最後調入適量鹽、少許蔥花即可盛出食用。
絕大多數人做蛋炒飯都是先放入雞蛋翻炒再加米飯的,但這種做法會讓雞蛋炒的時間過久,蛋的鮮味沒有那麼好吃,如果是先炒米飯的話,蛋液的水分不會進入米飯裏,而且米飯也更容易炒散,再加入雞蛋液緊密的包裹住米飯,讓每一粒米飯吃起來味道更好,更有口感。
把雞蛋放入鍋裏面翻炒,放入適當的鹽調味,雞蛋炒熟後,用盤子盛出來,放在一邊備用;把少量的花生油倒進鍋裏,把切好的各種蔬菜配料放入炒熟,最後再下鍋炒飯,因爲炒飯一般用的是剩米飯,本身就是熟米飯,只需炒熱一下就行,最後放入炒好的雞蛋和其他配料,然後放鹽等調味料稍微翻拌均勻即可,這樣做出來的蛋炒飯不僅軟硬適中,顆粒分明,而且雞蛋等食材配料看着豐富,也充分食材入味,非常好吃。
應該先炒菜。
因爲各種蔬菜本身或是在清洗的過程中都會帶有不同程度的水分,如果和飯一起炒或是炒好飯再放菜的話,蔬菜中的水分會留到炒飯裏,從而增加整體炒飯的溼度,導致結塊結團,口感溼軟不好吃,而分開炒制,先將蔬菜炒制7-8分熟斷水後,再放入剩米飯進行翻炒,蔬菜的鮮香甘甜會進入飯裏,也不會增加飯的溼度,一舉兩得,而且味道好吃。
先放油。
食用油的作用一是爲了避免粘鍋,二是利用油的高溫激發出食材的香味,一般炒飯的時候,要熱鍋冷油的時候放入米飯小火翻炒到米飯粒被全部炒散,然後再加入之前炒好的炒飯配料繼續用小火翻炒米飯,這是常見的家常做法。
但如果是飯店做法,一般都是旺火爆炒米飯,迅速出鍋,可能會先放油炒雞蛋後再倒入熟的冷米飯,快火炒幾下,調入鹽和蔥花迅速翻炒均勻就可以出鍋了,這樣炒出來的蛋炒飯色澤更加誘人,吃起來會感覺蛋香更加濃郁。
冷飯好。
炒飯本身就是一道用隔夜剩米飯做出來的快速美食餐,一般使用的都是昨天做好的冷米飯,這樣的米飯一是水汽少,米粒炒後不會過於溼黏,二是米粒經過冷藏後,其澱粉會得到降解,再進行高溫翻炒,不易結團,吃起來不僅細軟有嚼勁,而且還更易入味好吃。
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