雞湯要這樣煨纔會雞肉軟爛湯味香濃有營養
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要想煨味道鮮美的雞湯,必須要買宰殺好的活雞,雞湯才能煨的湯乳白,味香濃,食之津津有味。
宰殺好的雞處理好了,就可以準備煨雞湯了。煨雞湯的水可以是自來水,最好是瓶裝的礦泉水。湯罐子也是陶瓷的或紫砂的纔好(高壓鍋可煨不出好喝的雞湯)。
湯罐裏放入幾塊洗淨去皮猴切成厚片的薑片,倒入大半罐清水,大火燒開;炒鍋裏也燒半鍋水,水燒開將雞塊放入快速焯水。
將焯水後的雞塊放入湯罐煮沸的姜水裏,繼續大火開蓋煮沸。(很多人喜歡用油大火炒雞塊去血水,炒過的雞塊油重了會影響雞湯的原味)。
當白色的浮沫出現了,就用小勺子將浮沫一點點地撇去,同時也撇去了浮油。
湯罐大火燒開約十幾分鍾後,觀察湯裏沒有了浮沫和浮油,就可以準備小火煨湯了。
將湯罐的蓋子蓋上後,留出約一釐米的縫隙出氣。小火煨湯期間不可以隨時揭開蓋子看,以免跑氣影響了煨雞湯的湯色和香味。
湯煨二個小時左右,雞皮下的脂肪溶解,雞油浮上湯麪。這是可以盛出一些湯汁做原湯,下面,做肉菜時取用極好。
將早先切好的鐵棍山藥和泡好的紅棗放入,加入適量的鹽,再中火煨半個小時,雞肉軟爛但不脫骨。
嚐嚐 湯的鹹淡,山藥已經綿軟了,大火開蓋收湯幾分鐘(主要是將浮水和湯中的水汽煮沸散出)。這時加入枸杞就行了
煨湯一次,一般是一整隻雞,還有配料,量會很多,飲食時最好吃多少用砂鍋盛出多少,分餐而食,盛出的湯吃不完也不要再倒入湯罐子裏。
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