要這樣做胡蘿蔔燒羊肉才色香味美
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新鮮羊肉買回後沖水多淘洗幾次,去掉骨頭渣滓。溫熱水洗淨羊肉的髒污,看到有腺體、淋巴一定要去處掉。
備好佐料和調料,生薑洗淨後,切除的皮留作焯水用。
1炒鍋大火燒水準備焯羊肉
炒鍋大火燒水準備焯羊肉。水中放入生薑皮,水微開(鍋底有小氣泡向上冒),倒入羊肉。
羊肉變色了,放入兩勺醋,用鍋鏟翻動羊肉,待水面飄起許多的血污漂浮物就關火
2焯過水的羊肉要沖洗乾淨,瀝水備用
焯過水的羊肉要衝洗乾淨,瀝水備用。胡蘿蔔切成滾刀備用。
乾淨的炒鍋裏放入油(油較多點)大蔥、花椒等佐料,在油中小火煎炸出香味,大蔥變成焦黃色了,倒入瀝水後的羊肉翻炒。
翻炒時,依次放入醋、料酒、老抽、生抽,冰糖和鹽(每放入一種調料就翻炒幾下羊肉,讓調料比較均勻的裹在羊肉上)。
炒好的羊肉有兩種燒軟爛的方法,可以放入高壓鍋,倒進開水,水約倒到羊肉的三分之二處就行了,上氣後大火12分鐘,小火10分鐘,自然冷卻後可開蓋加胡蘿蔔,加入胡蘿蔔就不用加閥了,燜煮到胡蘿蔔軟爛就好了,羊肉出鍋前放入大蒜苗。
炒鍋燜煮羊肉的水要淹沒羊肉,小火煮一個多小時後,加入胡蘿蔔燜煮至軟爛,羊肉出鍋前放入大蒜苗。
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