阿膠糕拉絲的好還是不拉絲的好 阿膠糕遇水真的融化嗎
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最近身邊有很多朋友都在吃阿膠糕,但是我發現有些阿膠糕會拉絲,有的人吃的不會拉絲,請問一下阿膠糕是拉絲的好還是不拉絲的好呢?
拉絲的比較好。
阿膠糕中的主要原材料就是阿膠,而阿膠是用驢皮去毛後熬製而成的,其中含有豐富的膠質,所以製作出來的阿膠糕就會有長而潤的拉絲;如果阿膠糕沒有拉絲的話,多考慮是有兩個方面的原因,一是因爲阿膠質量有問題,用的劣質或假的阿膠;二是因爲阿膠糕熬製時間不夠,沒有掛旗導致,因此一般拉絲的阿膠糕會比較好。
不一定。
阿膠糕的真假很難判斷,能不能拉絲並不是判斷阿膠糕真假及質量好壞的唯一標準,由於現在作假技術的提高,有些假的阿膠糕做出來也是可以拉絲的,有的甚至從外觀看起來與真的阿膠糕沒有區別,因此可以拉絲的阿膠糕不一定是真的。
會融化。
真的阿膠糕中含有豐富的膠質,在遇熱之後就會慢慢變軟,而泡在水中之後就會慢慢溶解,待其完全溶解之後水質顏色會變成棕黑色,輔料會剩在杯中;而假的阿膠糕放在水中之後一般是不會產生明顯變化的,而且用筷子戳可能到戳不開。
一般正宗的好的阿膠糕聞起來不會有明顯的異味,還可以聞到一股獨特的香甜氣味,還可能會伴有一些黃酒的味道;而假的或劣質的阿膠糕則可以聞到一股明顯的沖鼻的皮質氣味,甚至會有臭味。
真的阿膠糕顏色多爲棕黑色,表面光滑平整,輔料清晰,其中也沒有明顯的雜質,對着光時看時通透度也比較好;而假的阿膠糕顏色多偏灰,對着光看的時候有混沌的感覺,不透光。
真的阿膠糕吃起來味道香甜,有些糯糯的感覺,而假的阿膠糕質地會比較硬,可能會有明顯的酸苦味道,讓人覺得難以接受。
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