阿膠拉絲好還是不拉絲 阿膠糕不拉絲什麼原因
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有時候吃阿膠的時候會有拉絲的現象,那到底是拉絲好還是不拉絲好呢?阿膠糕不拉絲什麼原因?
拉絲好。
阿膠糕中的主要原材料就是阿膠,而阿膠是用驢皮去毛後熬製而成的,其中含有豐富的膠質,質量好的阿膠在熬製過程中會出現拉絲現象,因爲其中含有豐富到底膠原蛋白,而質量差的阿膠裏面的膠原蛋白含量比較少,所以熬製的時候可能不會出現拉絲。
但是現在很多造假產品也可以出現拉絲的現象,而且但並不是所有的阿膠都會拉絲,具體的和製作工藝和熬製時間也有關係,所以判斷阿膠的好壞不能從一個方面去判斷。
阿膠中的主要成分是膠原蛋白,而且一般膠原蛋白難以被高溫所分解,只會變得軟化,所以纔會出現拉絲的現象,一般質量差的阿膠含有的膠原蛋白少,所以就很難出現拉絲的現象。
阿膠的熬製時間如果不夠的話,可能也不會出現拉絲的現象,因爲膠原蛋白沒有充分的軟化,所以很難出現拉絲的現象,而且如果水放多了的話,膠原蛋白被稀釋,也不會有拉絲的現象。
可以。
糖的主要作用就是調味的,並沒有其他的作用,如果是不喜歡太甜的話,是可以不放的,一般放冰糖的用處有兩點,第一:冰糖有潤肺的作用。第二:由於阿膠要有黃酒做藥引,火氣較大,加入冰糖則可中和黃酒的火氣,所以放不放根據自己的喜好來即可。
材料:阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒。
做法:
1.將黑芝麻幹炒,不斷翻炒直到有香味。
2.將核桃仁掰成小塊兒,去除裏面的一些殼。
3.阿膠塊用打粉機打碎,用黃酒泡1-2天至阿膠溶化
4.先準備一個不鏽鋼托盤,上面鋪上一層保鮮膜,保鮮膜上刷一層香油,將融化的阿膠粉與冰糖一起攪拌均勻,開火熬製。
5.等到阿膠熬得很黏很稠,再把準備好的黑芝麻核桃仁放入攪拌均勻就好了,倒在托盤裏,鋪平冷卻,然後切塊兒。
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