螃蟹什麼部位可以吃 螃蟹什麼部位能吃嗎
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螃蟹是比較常見的一種美食,它含有豐富的營養物質,具有很好的食用價值,深受人們喜歡。
吃蟹是講究慢工出細活, 最好的總是留在最後。最先吃的是蟹腿,蟹腿有八隻,腿裏的肉好吃,但是不好取,食蟹腿時,可先吃掉兩處關節,然後將腿裏的肉吸出來。
蟹鉗的肉較多,吃起來相對也比較方便。按照以前的方法,吃蟹鉗時需要用小錘子敲開,然後用小籤子挑着吃,現代人早沒了那份矜持,兩隻螯左右分開,雪白的蟹肉就呈現在眼前。
吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼,注意要從頭頂將蓋打開,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸,將蟹身往兩邊屈,把蟹膏擠出來食用,如果是母蟹,就可以吃到味道鮮美的蟹黃,要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。
接下來就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈絲狀,需要把半邊蟹打橫入口,逐瓣咬開蟹殼,讓大瓣的蟹肉順利吮入口。
原料:青椒、蟹腿肉、蒜頭、姜、蔥、雞蛋、花椒粒、辣椒、糖色、糖、酒、醬油、麻油、味精、辣椒油、鹽、太白粉。
做法:
1、將花椒粒下鍋乾炒,然後壓碎,並切成細末。取些許的水、太白粉、醬油、糖色、白醋、酒、糖和麻油拌勻,成爲綜合調味料。
2、取1個蛋白和少許的鹽,打勻,再依序加入太白粉、蟹腿肉和冷油拌勻。
3、將蟹腿肉炸熟,然後撈出並順便將青椒燙一下。
4、把蔥、姜、蒜和辣椒爆香,再加入蟹腿肉、青椒和花椒細末炒香。
5、加入綜合調味料翻炒,再淋上一些油即可。
原料:蟹鉗肉200克,白米蝦50克,冬瓜1200克,姜15克,玫瑰香醋50克,糖15克,鹽5克
做法:
1、鍋內注水,燒開,將大閘蟹(或直接將蟹鉗)放入,大火煮6分鐘撈出。將煮熟的大閘蟹鉗拆殼,保持原型備用。
2、把白米蝦煮熟,拆殼,用刀沿脊背對開爲二待用。
3、把冬瓜切出一個厚五釐米的橫截斷面,中間挖空,一側的截面修成齒輪狀,冬瓜側面略作雕飾,放在盤中。
4、再把冬瓜切片(厚薄大小不計,因爲以墊底爲主,不做食用),加少許鹽灼水至斷生,墊在盤內的齒輪冬瓜圈內。
5、將提前制好的蟹鉗肉放入齒輪冬瓜內,用白米蝦肉圍上一圈,上籠旺火蒸一分到兩分鐘即可。
6、將玫瑰香醋、糖、鹽調製成味汁跟蒸好的蟹鉗肉一起上桌即可。
材料:蟹爪1斤,藕半節,炸花生米1把,萵筍1根,培根5片,香菜1小把,郫縣豆瓣2勺,老乾媽豆豉2勺,花椒20粒,姜1節,蔥1節,蒜瓣8粒,黃酒3勺,糖3勺,老抽2勺,鹽,香油,雞精適量
做法:
1、動水洗刷淨、用刀柄砸出大裂紋方便入味,加入黃酒、生抽醃5分鐘。
2、藕、萵筍去皮切丁、培根切丁備用。
3、鍋內微火熱油、加入花椒20粒慢慢煸出香味後關火,撈出花椒扔掉。再開火,放薑片、 蔥片、蒜瓣、郫縣豆瓣、老乾媽豆豉、煽出香味。
4、倒入蟹爪、藕丁、萵筍丁、培根丁、炸花生米、醃的黃酒和老抽、糖,翻炒時加點兒水 以免糊鍋。
5、炒至左右看汁略收幹,按口味加入鹽、雞精、撒上香菜葉、香油出鍋。
材料:蟹腿一包一磅,菜油2大匙,蔥3條,薑片5片,大蒜幾粒,料酒1大匙,醬油2茶匙,糖,水適量,香油1大匙
做法:
1、蟹腿洗淨,斬小塊瀝水。平底鍋置爐上開大火,放菜油2大匙,炒香一半的蔥段,薑片,蒜片,然後放入蟹腿塊翻炒2分鐘。
2、依次加入3料,煮滾蟹腿買回來時本身就有鹽味了,所以不用再放鹽。
3、調小火燜2分鐘,然後調大中火,翻炒均勻,最後放入剩餘蔥段及香油,兜勻出鍋。
材料:蟹腳500克,青蔥1支,辣椒1條,蒜末10克,薑末10克,九層塔20克,鹽1/4小匙,雞粉1/4小匙,糖1/2小匙,沙茶醬1/2大匙,烏醋1小匙,米酒1大匙,水3大匙,油2大匙
做法:
1、蟹腳洗淨、瀝乾備用。
2、青蔥切段;辣椒切片;九層塔挑嫩葉,備用。
3、熱一鍋,放入油、蒜末、薑末、作法2的辣椒片及作法2的蔥段爆香,再放入作法1的蟹腳及其餘的調味料炒數下,蓋上鍋燜煮約1分鐘。
4、打開鍋蓋放入九層塔,快炒入味即可。
材料:雞蛋3個、蟹腿酌量、紅蘿蔔1小片、蔥花少許、米酒1小匙、味霖1大匙、鮮味炒手1茶匙、水約350~400cc
做法:
1、先準備好所需材料。
2、蛋打散後加入所有調味,以順時鐘方式拌勻,(避免產生過多氣泡)然後以濾網過濾掉雜質。
3、並將表面氣泡用餐巾紙輕輕抹掉,接着覆蓋上2層保鮮模,(避免蒸蛋時產生孔洞)。
4、然後入蒸鍋以中火蒸12~15分鐘左右。
5、利用蒸蛋的時間川燙蟹腿和紅蘿蔔片。
6、在蒸蛋完成前5分鐘,擺上川燙過的蟹腿和紅蘿蔔,再繼續蒸至熟透即可。
螃蟹:蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃!
蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用來過濾水質的,很髒,腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹腸:裏面有排泄物,掰開蟹身後,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要去掉。
蟹胃:躲在蟹黃裏的三角包,內有排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裏。
蟹心:藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片狀的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
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