西蘭花爲什麼要焯水 西蘭花怎麼切好看
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在日常生活中,很多人喜歡吃西蘭花。可是有些人吃西蘭花的時候,感覺有苦味。那麼西蘭花爲什麼會苦?西蘭花怎麼切好看?
西蘭花是十字花科蔬菜,含有一種特殊的物質叫做硫代葡萄糖苷,它能夠降低罹患癌症的風險。由於這些抗病化合物都含有硫化合物,因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道,或許有些人會認爲有一種奇怪的苦味。
1、拿住西蘭花的根部,將整株西蘭沖洗後切成小朵狀。一朵一朵會下來,這樣西蘭花就不會散了。
2、拿一小朵西蘭花,在靠近花蕾的地方割一條線。
3、然後把刀子從下往上把硬皮撕掉。
4、這就是割掉的硬皮,以此類推,把硬皮全部削乾淨。
5、硬皮全部削乾淨西蘭花就切好了,清洗後就可以享用了。
其實西蘭花烹調前必須進行焯水,是爲了保持蔬菜色澤,以及除掉異味、澀味和草酸等。
但從營養學的角度分析,焯水可增加水溶性營養成分的損失,小白菜在100℃的水中燙兩分鐘,維生素C損失率高達65%;燙10分鐘以上,維生素C幾乎損失殆盡。因此,焯水應採用適當方法,儘量減少營養成分的損失。一般西蘭花采用沸水多水量、短時間焯水處理,可減少營養素的熱損耗。因爲蔬菜細胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水溫中,活性最高。在沸水中,氧化酶對熱不穩定,很快失去活性,同時沸水中幾乎不含氧,因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
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