紅酒放冰箱裏保存可以嗎 未開瓶就不適合放冰箱啦!
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許多人都愛喝紅酒,而且喝紅酒還有美容養顏、抗氧化、助眠、預防心腦血管疾病的功效,那麼紅酒放冰箱裏保存可以嗎?
如果是已經開瓶的紅酒,那麼是可以放冰箱的。
因爲紅酒酒瓶的木塞一旦被開啓,空氣就會開始和酒發生反應。雖然酒在幾天內不會完全被氧化,但酒質的下降會非常明顯。如果不能一次喝完,應儘快塞回木塞將酒冷藏。
紅酒開瓶後應該將軟木塞塞回,把酒瓶放進冰箱,直立擺放。通常,紅酒開過後可以在冰箱中保存1星期,需要儘快飲用完畢。
如果是沒有開封的紅酒,那麼不建議放在冰箱裏面,儲存紅酒應當放在專門的酒櫃或者家裏的陰涼、通風且不透光的地方。
(1)恆溫保存:理想儲藏溫度爲 10-14 ℃最佳。太冷會使葡萄酒不再成熟,失去藏酒的意義。太熱會使葡萄酒過分氧化而變質。
(2)恆溼保存:理想儲藏溼度爲 60%-75%。太乾會使的木塞乾燥,增加空氣進入葡萄酒的風險,造成漏液或氧化等現象。太溼會使木塞發黴,滋生黴菌的生長,不利於葡萄酒的儲藏。
(3)避光保存:光線容易造成酒的變質,尤其是日光燈和霓虹燈能加速葡萄酒的氧化。
(4)通風、無異味保存:避免空氣中的異味進入到葡萄酒中,影響葡萄酒的品質。
(5)平躺防震保存:平躺有利於木塞長期溼潤,使得與瓶身之間的貼合度高,避免空氣進入加速氧化葡萄酒。震動會讓葡萄酒加速成熟,因此,要避免將酒搬來搬去或置於經常震動的地方。
1.低單寧和低酸的葡萄酒如普通的桃紅葡萄酒和薄若萊新酒等,適飲期一般在2 年內,如果放置 10 年後,果味和酒體早已經解體,所以超過 10 年後飲用,已經沒有任何價值。
2.低單寧和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等,適飲期一般也都在2-5 年內,超過 10 年後飲用,同樣也沒有任何意義。
3.而只有高單寧、高酸和高多酚類物質的葡萄酒纔有必要放置10 年以上,通常這類葡萄酒適應期超過 10 年,過了 10 年後保質期反而口感變得更加圓潤舒適,香氣也呈現完美的深層次香氣。這種葡萄酒如:法國波爾多列級莊和勃艮第特級園葡萄酒等。
4.同時,高甜和高酒精度的葡萄酒,一般儲藏潛力也極強,如貴腐酒和冰酒等甜酒,甜度和酸度都較高,非常適合陳年,有些甚至能放置50 年。雪利(Sherry)、波特(Port)、馬德拉(Maderia)等加強型葡萄酒酒精度較高,能放置幾十年,有些能放置上百年。
1、看酒的來源地區,紅酒的來源地一般分爲“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。舊世界紅酒是指歐洲的一些國家,如法國、意大利,西班牙、德國等,價格比較昂貴。新世界紅酒是指美國、澳大利亞、智力、新西蘭、阿根廷等國家。舊世界紅酒要受當年溫度及環境的影響,而新世界紅酒則氣候較適宜。但是舊世界紅酒的葡萄栽培技術及釀酒工藝則略勝一籌。
2、看酒的等級,有些國家會給紅酒分不等級,例如法國把紅酒分爲4個等級,最好的一級是法定產區葡萄酒,簡稱AOC,酒瓶上會有Appellation+產區名+Controlee的標識。二級是優良地區餐酒,簡稱VDQS,酒瓶上會有Appellation+產區名+Qualite Superieure的標識。三級是地區餐酒,法文稱VIN DE PAYS,酒瓶上會有Vin de Pays+產區名的標識。最低級是四級日常餐酒,法文稱VIN DE TABLE,酒瓶上會有Vin deTable的標識。意大利的分類也是四個等級,最高級DOCG,意思是保證法定地區級。二級是DOC,意思是法定產區葡萄酒。三級是IGT,意思是地方餐酒級。四級是VDT,意思是一般餐酒。
3、看酒來自那些莊園,除了看紅酒的來源地外,還要看產自那些莊園,例如法國的的波爾多地區就有九千多做酒園,質量自是參差不齊。比較著名的紅酒莊園有:拉斐莊Chateau Lafite Roths child、拉圖莊Chateau Latour、瑪高莊Chateau Margaux、木桐莊Chateau Mouton Rothschild、柏圖斯莊Petrus、奧鬆莊Chateau Ausone、白馬莊Chateau Ch Blanc等。
4、看紅酒的年份,就算是同一酒莊同一品牌,每年的紅酒也是有區別的,這要看當年的雨量、溫度、光照等,以波爾多地區1995年爲例,這一年夏季溫度高且稍微有些乾燥,葡萄生長較好,加之十月份乾熱天和一些潮溼天氣的交替,爲貴腐生長提供了良好的條件,所以這一年的紅酒質量較高。
5、看紅酒是否有陳年能力,市面上95%以上的紅酒是不具備陳年能力的,那些不具陳年能力的紅酒並不是放的越久越好,最佳飲用期視其儲存環境和所選葡萄及釀酒工藝而定。但也有一些紅酒具有陳年能力,能存放數十年甚至上百年。紅酒的陳年能力主要看酒內所含單寧酸的強度,以及葡萄類型,例如赤霞珠就較適合製作陳年酒。有一種鑑別酒是否能夠陳年的方法,就是一樣酒選購十幾瓶,每隔半年開一瓶品其味道,如果兩三年內其內部結構變化不大,說明可以多放些時日。
6、看紅酒的日期,紅酒的保質期一般是十年,不過最好在5年內飲用,因爲紅酒有衰退期,放的越久味道越不好(具有陳年能力的紅酒除外)。最好在其巔峯期飲用,但巔峯期不好把握,要從多方面分析而定。有些紅酒名稱上標有紅酒年份,例如2005年乾紅葡萄酒,意思是2005年出產的,不管你是什麼時候購買的,保質期都要從2005年算起。
7、看紅酒的標籤,標籤上會清楚表明廠址、廠名、保質期、酒精度、產品類型、原料等。消費者應根據自己需要選擇。
8、看紅酒的類型,紅酒有幾種分類方法,這裏不一一介紹,主要介紹下按含糖量分類的方式,紅酒按含糖量分爲幹葡萄酒、半乾葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。酒中含糖量低於4克時是幹葡萄酒,入口時覺不出甜味,如干白葡萄酒、乾紅葡萄酒。含糖量在4-12克時是半乾葡萄酒,入口有微甜感覺,如半乾紅葡萄酒、半乾白葡萄酒、半乾桃花葡萄酒。而半甜葡萄酒則含糖在12-50克之間,入口甘甜。甜葡萄酒含糖量在50克以上,入口有明顯的甜感。
對於紅酒的挑選要從以上的幾點出發,可以讓大家選購到質量好的紅酒,選購到口感好的紅酒。
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