豆芽的營養價值及功效 吃豆芽的好處
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豆芽是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,屬於“活體蔬菜”之一,那麼豆芽的營養價值及功效有哪些呢?接下來就爲大家介紹。
豆芽的營養價值
每100克豆芽中含有蛋白質11.5克,脂肪2克,碳水化合物7.1克,粗纖維1克,維生素主要有維生素B族元素和維生素C和E,微量元素主要爲鈣,磷,鐵等。豆芽中維生素C的含量比黃豆中明顯會增加很多,這類物質是強效的抗氧化劑,能幫助清除人體內的自由基,延緩皮膚的衰老。
豆芽的功效
1.預防口腔潰瘍
豆芽裏面有大量的核黃酸存在,這種物質對口腔潰瘍有很好的修復作用,因此食用豆芽以後能讓人們的口腔潰瘍很快恢復,如果能經常食用豆芽也能減少口腔潰瘍的發生。
2.防癌抗癌
豆芽中富含葉綠素,可有有效分解致癌物質亞硝胺,預防直腸癌和其他癌變,對於有不良生活習慣的人,經常吃豆芽,防癌抗癌功效頗佳。
3.潤腸通便
豆芽在發芽過程中便會纖維化,尤其是其下胚軸中膳食纖維的含量很高,食用豆芽能改善飲食中葷素比、粗細比,增加對膳食纖維的攝入量,能刺激胃腸道加快對食物的消化,同時在胃腸道內能充分吸水,有潤滑糞便的作用,對改善便祕也有一定的幫助。
4.開胃消食
豆芽新鮮脆嫩,可口多汁,營養豐富,烹飪時加些許的醋爆炒,不僅可以防止維生素的流失,還可有效的開胃消食,促進消化液分泌,增加食慾。
5.強身健體
豆類食物中都含有大量的蛋白質,而且大部分都是屬於優質蛋白,豆芽在發芽過程中將綠豆中的很多蛋白質成分進行了分解,含有大量的氨基酸,增加了綠豆中蛋白質的吸收,因此,食用豆芽能補充大量的蛋白質,對機體組織的代謝和很多酶的合成都有很重要的作用,能增強體力和免疫力。
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