豆腐、豆漿、豆乾...大豆怎麼吃最營養？

俗話說“人不可一日無豆”。但是豆製品很多呀，豆腐、豆漿、豆腐乾、臭豆腐...... 這些花樣豆製品，都怎麼樣呢?

1、大豆最優吃法：豆漿

豆漿蛋白質含量高，熱量低，脂肪低，不含膽固醇，鈣質豐富，磷脂含量高，每天飲用25克大豆製成的250毫升豆漿，可有效減少罹患心血管疾病的風險。

豆漿還能增強免疫力，延緩衰老，減少面部青春痘、暗瘡的發生，特別適合老人、小孩和女性飲用，可謂大豆的最優吃法。

提醒：飲用生豆漿會引起噁心、嘔吐、腹瀉，不熟的豆漿中含有皁毒素和抗胰蛋白酶等有毒有害物質。因此，豆漿務必要煮熟喝。當心豆漿假沸，煮豆漿時應將上面的泡沫撈起，再加熱幾分鐘至完全煮沸才能食用。

2、高鈣高鐵高蛋白：豆腐

豆腐的鈣含量比豆漿高，250克豆腐的鈣含量和250毫升牛奶的鈣含量相當。而更突出的是，豆腐的鐵含量是牛奶的8倍之多。 另外，豆腐在製作過程中，不僅保留了大豆的大部分營養物質，而且經工序處理後，大豆中的抗胰蛋白酶被破壞，大豆纖維也減少了。因此，豆腐的蛋白質消化率比大豆提高了約40%。

提醒：豆腐中所含的含硫氨基酸較低，與米、面、肉食等含硫氨基酸較豐富的食物相搭配，如做成豆腐炒雞蛋、肉末豆腐等，可平衡各種必需氨基酸的比例，大大提高豆腐蛋白質的利用率。

3、臭豆腐、豆腐乾、腐乳怎麼樣?

臭豆腐

臭豆腐在加工製作過程中，若不嚴加監控，很容易受細菌污染，譬如常見的肉毒毒素。

肉毒毒素是一種嗜神經毒素，毒力極強，可使人出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀。

提醒：應購買正規廠家生產的臭豆腐，每次最好只吃一兩塊解饞。吃完後多吃新鮮蔬果，尤其是含維生素C較多的橙子、奇異果之類，以阻斷亞硝胺的生成，幫助身體“解毒”。

豆腐乾

豆腐乾是在豆腐的基礎上，進一步採用擠水、壓榨等工序生產加工而成。既保留了豆腐的主要營養成分，又減少了水分，因此，碳水化合物、蛋白質、鈣、鎂、鐵等營養成分，比豆腐高兩倍多。

提醒：豆腐乾加工成臭豆腐乾、滷豆腐乾後，鈉含量較高。嬰幼兒，以及患高血壓、糖尿病、腎病等病者，不宜多食。

腐乳

腐乳基本保留了豆腐的營養，且比豆腐乾更易消化吸收。黴菌可分解豆類中的植酸，也提高了鐵、鋅等礦物質的吸收率。

腐乳還含有維生素B12。素食的人經常吃點腐乳，有助於預防因維生素B12缺乏所致的惡性貧血和老年癡呆症。