魚搭配豆腐營養高,推薦四款豆腐魚食譜
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豆腐口感軟滑,富含優質蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富。但是,豆腐在營養上也存在一點小缺憾,其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足,因此不能被人體完全利用。所以,我們就應該尋找一些和豆腐進行搭配的好方法,讓豆腐的營養價值實現最大化。魚和豆腐的搭配可以發揮意想不到的營養價值哦,而且在烹飪上也非常容易,口味很好。下面就讓我們一起來看看吧!
豆腐的最佳營養搭檔——魚
用魚和豆腐搭檔,不僅可以發揮二者的優勢,而且可以起到營養素的相互協同的作用。
1、從營養角度講,魚屬於動物性食物,擁有含量較高的優質蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白質含量高的食物之一,並且也是屬於優質蛋白,二者結合可算是門當戶對。
2、雖然豆腐中的蛋白質也屬於優質蛋白,但相比下卻缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富,因此可以提高豆腐蛋白質的質量,起到蛋白質互補的作用。
3、豆製品中含有的鐵吸收率很低,不過當同動物性食物魚搭配時,可極大地提高其利用率。
4、豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,藉助魚體內維生素D作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。豆製品中的植物膽固醇也可以降低魚所含膽固醇的吸收。
魚頭豆腐湯
食材:嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克),水發冬筍75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,蔥2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒 粉1茶匙(5克),香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙(15毫升)
做法:
1、魚頭洗淨,從中間劈開,再剁成幾大塊,用廚房紙巾蘸去水分。
2、將豆腐切成厚片,筍、姜洗淨切片。
3、大火燒熱炒 鍋,下油燒熱,將魚頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃後加入湯(或清水),大火燒開。
4、水開後放醋、米酒,煮沸後放入豆腐、蔥段、薑片和筍片,蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
侉燉豆腐魚
食材:草魚或鯉魚,五花肉(一小塊) 北豆腐
調料:姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽
做法:
1、魚收拾乾淨,去除腥線,控幹水分剁成段;
2、豆腐切成塊,用熱水焯一下去除豆腥味,也可以讓豆腐不易碎;
3、準備蔥薑蒜、花椒大料和幹辣椒;五花肉洗淨切薄片;
4、鍋入油,小火,下入蔥薑蒜、花椒大料和幹辣椒,出香味後轉中火下入五花肉片翻炒;
5、肉變色後倒入魚,將魚煎一下,但不要用力翻動;
6、調入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽,然後倒入熱水,沒過魚;
7、水開後下入豆腐,轉中小火燉至汁稠。
魚燒豆腐
食材:塘鱧魚、豆腐、熟筍、香菇、熟豬油、黃酒、醬油、甜麪醬、清湯250毫升、味精、蔥段、胡椒粉
做法:
1、將塘鱧魚去鱗、鰓、內臟,剖洗乾淨,切除魚嘴和鰭,斬齊魚尾,在背肉的兩面各斜剞2 刀,豆腐切成長1.5 釐米、寬1 釐米、厚0.3 釐米的塊,在沸水鍋中焯二下,去掉豆腐腥味,瀝乾水。
2、熟筍切成長4 釐米、寬2 釐米的薄片,水髮香菇大的對切開。
3、炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至七成熱, 把魚排齊落鍋,兩面稍剪,加入黃酒、醬油、甜麪醬、清湯250毫升,隨即把豆腐放入鍋的一邊,放入筍片、冬菇,蓋上鍋蓋,用中火燒透,再放入味精,旋轉幾下炒鍋,用調稀的溼澱粉勾芡,加蔥段,淋上熟豬油15 克起鍋。
4、盛盤時將一少半的豆腐墊底,魚平放在豆腐上,然後將餘下的豆腐蓋在魚上,撒上胡椒粉,即成。
小貼士:最好選用春節前後的河塘魚,而且魚入鍋前,用黃酒、鹽擦魚身最好。
魚香嫩豆腐
食材:豬絞肉80克,南豆腐4塊,蒜蓉1茶匙,薑蓉1/2茶匙,蔥花1茶匙,泡椒8個切碎
調料:生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙,細鹽1/8小匙,香醋1/2大匙,白糖1茶匙,雞精1/2茶匙,一小匙豆瓣醬
做法:
1、鍋內熱油,放入豬絞肉小火煸炒。
2、至豬肉出油脂時,放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3、注入清水或高湯半杯。
4、加入所有調味料,及切塊豆腐。
5、中火煮開後,轉小火煮至湯汁快收干時,加入水澱粉。
6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
小貼士:
1、南豆腐比北豆腐吃起來口感更好,也更容易入味。
2、因泡椒炒出來會有鹹味,所以鹽不需要放太多。
3、做豆腐的時侯,儘量少動鍋鏟,用晃動鍋子的方法讓調味料均勻,否則容易碎爛。
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