茄子皮掉色是怎麼回事
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買回來的茄子居然會掉色,茄子洗一洗水盆裏的顏色是藍紫色的,這是因爲茄子經過染色嗎?茄子皮掉色是怎麼回事?
茄子皮掉色可能會出現摩擦茄子或清洗茄子的時候,手上或水中出現紫色或者藍色的情況。其實茄子皮一般是不掉色的,但會受品種、種植環境、溫度氣候等關係影響,出現茄子皮內的水溶性花青素被外界水帶出,出現掉色現象。
茄子掉色可以吃。
茄子掉色不是因爲染色劑對其染色,而是因爲茄子皮中富含的花青素被溶解,進入水中,花色素是一種抗氧化性極強的活性物質,使用對人體有好處,所以掉色的茄子能吃。
茄子在儲存過程中,某些地方被水浸泡,水浸的部分會出現褐黃的顏色,並且出現一種特殊的味道,十分不好吃,而且水浸之後將其中的花色素都氧化掉了,營養價值降低很多,還有被細菌污染的可能,這樣的茄子最好不要食用。
茄子是冷敏蔬菜,儲藏溫度在十攝氏度左右,遠低於冰箱的冷藏溫度,在冰箱中儲存的茄子,由於溫度過低,組織結構發生了改變,出現了冷害。若是又放置在常溫中,就會出現黑心的情況,這是茄子腐壞的開始,並且變味了,吃起來味道極其難吃。
茄子皮表面有一層蠟質,不易滋生細菌,但是因爲破損、時間儲存太久和水浸等原因都會加快細菌滋生的速度,出現明顯腐爛的部分,就表示這個茄子的所有部分都被細菌污染了,所以最好不要食用。
茄子有青茄子和紫茄子之分,青茄子是青色的可以正常食用,但是紫茄子的品種,在還未成熟時,茄鹼含量會比較高,茄鹼是一種有毒物質,食用過多會中毒,所以未成熟紫茄子最好不要食用。
茄子皮中含有豐富的維生素B族,可以促進維生素C的吸收,幫助糖類、脂質、蛋白質的代謝和吸收,維護神經系統正常等作用。
茄子皮中的花青素,是天然的強抗氧化活性物質,具有抵抗體內自由基,防止衰老的作用。
茄子皮中含有的蘆丁有降血脂和膽固醇的作用。蘆丁可以保持和恢復毛細血管的彈性,降低血管通透性和脆性,改善微循環,具有明顯的活血、通脈功能。
茄子皮中含有的維生素E、蘆丁、花青素等成分,都可以抗擊自由基,增加皮膚的彈性和抵抗力,所以具有美容養顏的作用。
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