燉羊肉放什麼去除羶味 羊肉怎麼燉容易爛
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羊肉是很多人都愛吃的肉類,如果做得好的話不僅味道軟爛無比,並且香氣撲鼻,但是如果做的不好的話燉出來的羊肉聞起來會有羶味,那燉羊肉放什麼去除羶味?羊肉怎麼燉容易爛?
料酒是由黃酒和其他酒類釀製的,有很好的去腥增香的作用,在燉羊肉的時候加一些料酒能很好的增加羊肉的香氣,同時還能幫助去除羊肉的羶味。
在燉羊肉時羶味重還能加入乾燥的橘皮,橘皮中含有較多的揮發油物質,有較好的香氣,加入羊肉中也能去除羊肉湯的羶味。
生薑中含有生薑素,有很強的辛辣味,在燉羊肉的時候加生薑能很好的掩蓋羊肉的羶味,增加辛辣味。
花椒也有較輕的麻辣味,在燉羊肉的時候加入花椒,能有效去除羊肉的羶味,不過,建議最好還是用熱油煸透後的花椒,並且羊肉燉好後可以將花椒撈出扔掉,不然和羊肉食用到會影響口感。
在燉羊肉的時候要冷水下鍋,這樣的烹飪過程中,羊肉會隨着水溫的升高而慢慢變熟,如果用沸水下鍋的話羊肉表面很快就會熟,而裏面的血水會被鎖住,難以燉爛。
在燉羊肉的時候加一些香辛料能幫助羊肉燉的軟爛,並且還能幫助去除羊肉中的羶味,具體可以從茶葉、橘皮、香菜等含有揮發油物質的食物中選擇。
芥末是芥菜的種子磨成的粉,除了有獨特的香氣外,還有一定的辛辣味,在燉羊肉的時候塗一層芥末也能縮短羊肉燉煮的時間,同時幫助羊肉增香。
之所以燉羊肉湯會濃白因爲羊肉中的脂肪和水乳化在一起了,所以要注意控制好羊肉和清水的比例,清水過多湯會過濃,清水過少湯會濃但是不夠喝,一般羊肉和清水比例在1:1左右。
熬製羊肉的時候,火候也是比較重要的,而熬濃白的湯必須要是大火,小火熬製出來的是清湯。
還可以在燉羊肉湯的時候加少許食用油,也就是自己脂肪的含量,進而讓脂肪乳化更徹底。
是。
羊肉是屬於發物的一種,而一般發物是指營養豐富,食用後容易誘發部分疾病或者加重原有疾病的症狀,其中羊肉性質燥熱,食用過多的話可能會誘發或者加重病情。
但羊肉是發物不代表食用羊肉對身體沒有好處,羊肉也是很好的溫補食材,食用後有很好的補中益氣、溫補氣血的功效,適合體質虛弱、腰膝痠軟、手腳冰涼的人食用。
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