燉羊肉湯用什麼去腥 羊肉湯怎麼燉會有白湯
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羊肉在冬天的時候煲湯食用,可以起到很好的驅寒暖胃作用,但是羊肉有一股很濃的腥羶味,是很多人不喜歡的,那麼燉羊肉湯用什麼去腥呢?
羊肉的異味主要是來自於羊肉中的脂肪組織,主要是羊尾脂肪、皮下脂肪還有羊皮脂腺,這些脂肪中含有大量的揮發性脂肪酸。這種物質是導致羊肉煲湯時出現腥味的重要原因,所以在加工羊肉的時候,需要我們把肥肉以及瘦肉分割開,而且一定要剔掉肌肉間隙中帶有脂肪的筋膜才行。
用清水對羊肉進行漂洗,半個小時之後就可以讓羊肉肌間蛋白中存在的氨類物質得到溶解,到水中之後,是可以非常有效的減輕其中的羶味。
羊肉煲湯的時候可以放上適量的生薑片,生薑可以非常有效的去除掉存在於羊肉中的羶氣味,而且在煮羊肉之前,需要和蔥段一起放到鍋中,這樣就可以很好的去腥。
香菜中中含有大量的揮發油,這種揮發油散發出來的味道是可以幫助祛除掉羊肉中存在的腥羶味,所以說可以在羊肉湯中加上香菜吃,可以起到不錯的去腥味效果,還可以讓羊肉煲湯的味道更好。
在熬湯之前,用一點油把羊肉炒上一下或是煎上一下,然後選擇加熱水開大火加熱十分鐘,再轉成中小火,炒過之後再煮上一下,注意要放上羊油一起進行熬製,這時候羊肉湯就會出現好看的乳白色。
羊肉煲湯的時候,合理的搭配可以讓羊肉湯味道更好,特別是可以幫助我們去掉其中的羶味,主要是處理好的羊肉中,雖然說其中的羶味已經去除了非常大的一部分,但是依然是存留一些羶味存在的,爲了掩蓋掉剩餘存在於羊肉中的羶味,這時候我們是可以通過搭配上各種蔬菜或者是海鮮食物,通過其中特有的鮮甜來味道,來幫助我們中和掉其中的味道而且其中比較常見的搭配方法,是羊肉煲湯的時候搭配上白蘿蔔、胡蘿蔔,也可以搭配西紅柿、魚、土豆等食材都是完全可以的。
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